炝锅鱼的家常做法窍门(炝锅鱼的家常做法窍门)

炝锅鱼是一道美味开胃的川菜，采用的主料是鱼和蒜，口感辣香鲜美，十分受欢迎。想要学会这道菜的家常做法，需要注意以下几点窍门。

选购新鲜鳜鱼

炝锅鱼以鳜鱼为主料，要选择鳜鱼新鲜，一般建议选择体形呈扁平形的圆鳍鳜鱼，肉质细嫩、入口鲜美。

切片均匀

去鳃、去内脏洗净，再斜着切成薄片，要保证每片鱼薄厚、形状大小均匀。

用温水焯水

炝锅鱼需要用温水焯水，可以减少鱼腥味和去除多余的鱼油，然后捞出放入沥干水份的盆中。

掌握蒜泥的制作细节

炝锅鱼的关键调料之一是蒜泥，蒜泥需要用刀背拍成糊状，然后在刀刃上切成粒状，最后用刀切碎。切碎蒜泥时可以在刀刃上滴油，这样蒜泥可以更细腻。

用大火快炒

炝锅鱼要爆炒快捷，火候要足。先加葱姜蒜煸炒，在加入蒜泥和辣椒段快速翻炒，最后加入一点盐和料酒，再倒入鳜鱼片炒匀。

最后加入酱油调味

在炒鱼片时，颜色闪亮鲜嫩，翻炒至8成熟的时候，加入适量的酱油和糖，再爆炒至鱼片炒熟即可。

炝锅鱼的家常做法窍门就这么多了，大家可以尝试一下，这道菜色香味美，受到大家的喜爱。

总而言之，掌握炝锅鱼的家常做法窍门，制作这道美食也就水到渠成了。希望大家能够喜欢这道川菜，也期待大家在制作中有更好的创意和尝试。