醋椒鱼段的做法(醋椒鱼段的做法)

醋椒鱼段是一道地道的川菜，在四川很受欢迎。它由鱼肉切成的小块和一些蔬菜制成，味道酸辣可口。

1.选料

选择新鲜的鱼肉，最好是带皮的鱼，因为这样能保持鲜嫩的口感。此外，还需要一些生姜、蒜和青葱等调料。

2.处理鱼肉

将鱼肉洗净后切成均匀的小段，用盐、料酒和胡椒粉腌制20分钟，然后用植物油炸10分钟至酥脆，备用。

3.烹制酱汁

在热锅中加入油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和辣椒粉爆炒，加入醋、白糖、盐、少许酱油翻炒均匀。然后加入清汤烧沸，加入太白粉勾芡，备用。

4.烹制配料

在另一个锅中加热油，加入洋葱、青椒、辣椒、胡萝卜块翻炒，放少许盐翻炒均匀，备用。

5.翻炒鱼肉

将炸鱼放入步骤三的锅中，均匀地铺在酱汁上，翻炒均匀。

6.装盘

将步骤四中的蔬菜倒入步骤五的锅中，翻炒均匀。然后将菜和鱼装盘，撒上葱花即可。

醋椒鱼段是一道地道的川菜，步骤繁琐但非常值得一试！