香辣藕片的做法家常做法大全集(家常做法大全集)

香辣藕片是一道很有发源地特色的湖南特色菜，色香味俱佳，口感清爽适口，经常作为一道下酒菜，备受喜爱。具有很高的营养价值，对人体健康的好处多多。那么今天我们就一起来看一下香辣藕片的制作方法吧。

准备材料

首先，制作香辣藕片需要准备藕、青椒、红椒、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、醋、白糖、色拉油等食材。

藕片的制作

将藕洗净去皮，切成薄片，一定要切得薄，这样炒出来的口感更佳。将藕片放入热水中焯水，使其更加鲜嫩；捞出来沥干水分。当藕片变形后，拌入淀粉，再挤压去除多余的水分。

配料处理

红椒洗净，去籽，切成丝，葱姜蒜切末，干辣椒切段备用，花椒磨成粉，这些配料的处理要不同，才能搭配出更多层次的口感。

炒制香辣藕片

将锅加热，加入色拉油，油热后放入干辣椒和花椒，炒出香味，将油温调至八成热，放入藕片翻炒至微黄色。捞起藕片，再次锅中倒入油，放入葱姜蒜末以及青红椒丝，爆炒出香味，加入调料：盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、醋、白糖等，炒匀后再沿着锅边将藕片倒入锅中，加入适量的水，大火翻炒至水分收干即可。

香辣藕片的小技巧

使用莲藕会使口感更佳，但是一定要选择新鲜的莲藕。2.煮藕片时，煮沸后焯水30秒左右就好。3.炸藕片时，要加适量的面粉和淀粉，增加酥脆感。4.制作香辣藕片时，炸好的藕片不要多放在油里炸，否则会变得油腻。5.醋和白糖可以提高整个菜的味道。

调料取舍

鸡精、料酒、生抽、老抽、醋、白糖等的使用量根据个人口味而定，可以适当调整。不太喜欢辣的朋友可以选择不要干辣椒，喜欢口感比较鲜爽的朋友可以多放点葱姜蒜。

香辣藕片经过烹饪后，口感鲜嫩、回香，辣中带麻，令人食欲大增。如果你也喜欢这道菜的话，就快试试自己制作吧，相信一定会让你感到很满意。