清远禄鹅的做法大全(探秘清远禄鹅制作全过程)

禄鹅是广东清远地区的传统美食之一，以其色香味俱佳而闻名。它的制作过程十分繁琐，需要经过多道制作工序才能完成。下面就让我们一起来探秘清远禄鹅的制作全过程吧！

1.选料

制作禄鹅的第一步是选料。选用的禄鹅必须是体型适中，肉质鲜嫩，皮薄肉厚而且皮肉黄色分明。而且在去毛的过程中不要用生火，这可以保证禄鹅的皮不会变色。

2.准备调料

禄鹅的调料是非常重要的。清远禄鹅主要用到的调料包括：八角、桂皮、茴香、草果、大料、玉竹、丁香、生姜、葱段、蒜瓣等各种香料。加之特制糯米酒、老抽油、生抽油、糖、盐等调料，才能让禄鹅口感更加美妙。

3.煮制禄鹅

首先，将选好的禄鹅放入清水中浸泡，去掉残留的毛和脚趾。接着将禄鹅拍打至全身肌肉舒展，并在禄鹅皮上用刀划上十字。然后，给禄鹅“水浴”。把禄鹅整个放进大锅里，在小火下煮熟，再撇去浮沫和污物。最后，将禄鹅取出晾干后烘焙。

4.制作调料汁

制作清远禄鹅的调料汁其实很简单。将各种香料、葱姜蒜放入锅中，加入适量水，开火烧开。随着烧开，不断撇去汤面上的浮沫，再加入老抽、生抽、糖、盐。不要加太多调料，要尽可能地保证禄鹅的味道原汁原味。

5.腌渍禄鹅

将制好的调料汁倒在烘干后的禄鹅上，入炉腌渍。在炉内翻动禄鹅，以确保每个部位都均匀地受到调料汁的浸泡。时间够长的话，禄鹅的味道会更加鲜美可口。

6.出锅装盘

腌渍好的禄鹅要烤制到金黄香脆，放入盘中，再加上调味汁，即可送上餐桌。

清远禄鹅的制作虽然繁琐，但却拥有着独特而令人无法抗拒的诱惑。尝试了解它的制作过程，不妨闲暇时亲自动手试试，或者就地取材，入口清新美味。相信你也能做出一道道令人赞不绝口的禄鹅佳肴。