红烧肉的做法肥而不腻(出自次高档部位的猪肉以及烧煮技巧)

红烧肉的做法肥而不腻

红烧肉是中国南北地方皆有的美食，它不但颜色诱人，而且味道香鲜美妙，丝毫不油腻。相传，红烧肉是直接出自于小炒菜，也是客家菜的代表之一，被誉为“百名菜第一名”。红烧肉的做法重视透酥、砂糖入味，出自次高档部位的猪肉，并具备一定的烧煮技巧，才能烤出相对来说肥而不腻的口感。

1.材料的选择

红烧肉的材料相对来说比较简单，主要是选用五花肉这一部位，其肥瘦相间、肉质细腻，能够烧制出滋味浓郁、肥美鲜香的红烧肉。如果想要更加清爽的口感，可以选择瘦肉或去皮瘦肉。此外，还要搭配适量的调料，例如老抽、生姜、葱、糖、盐、料酒等，以发挥出红烧肉的口感和风味。

2.切肉的技巧

红烧肉在切肉时需要注意肉质的切割，切出均匀的大小以便于入味和烧制。一般来讲，将五花肉放在冰箱冷藏一夜，拿出来之后最好的切法是斜着切，而不是横着切，这样可保持肉汁的流出和更好吸收调料。

3.入味的烹饪和处理技巧

红烧肉的特色在于肉入味相对浓郁，口味相对来说比较重，视具体口味调整。烧红烧肉前需要用开水焯淡血水，然后加入老抽、糖、料酒、生姜、葱等调味品腌制半小时以上。入锅之后将烧过的五花肉入油爆几秒，这样能够加深肉的鲜味，然后加入水或汤、红糖或冰糖，烧至汤汁收干即可。

4.烹饪器具的选择

红烧肉的烹饪器具相对来说并没有太多的要求，主要是根据提供热源的方式选择。家庭中可以用电饭锅、电压力锅或普通炒锅，使用煤气炉，火到中等力度即可。如有条件，可以用陶煲或石锅烧制更佳。

5.红烧肉的食用方法

红烧肉除了可以搭配正餐外，还可以单独拿出来作为下酒菜。饭食、菜品之外，还可以下酒解腻。在碳酸饮料之外，还可以尝试搭配酒类等。

6.注意事项

生姜等调味品入味，有些人因为想更佳鲜艳，加入色素，这样不仅不卫生，而且可能会对健康造成一定的损害。在烹饪的时候，如果遇到油温过热，不小心溅到手，可以选择用香皂或牙膏擦洗，这样可以减少烫伤疼痛感，但也不建议再尝试。

总之，红烧肉作为一道经典菜肴，其做法既不困难也不复杂，相信每个人都可以烧出最适合自己口味的红烧肉。只需要注重材料的选择，切肉的技巧和烧煮主体的把控，即可烤出口感丰富的红烧肉，满足家人和朋友的味蕾。