干笔管鱼的做法注意(干笔管鱼的制作方法要点)

干笔管鱼是一道美味可口的北方传统名菜，在制作过程中需要注意一些细节，否则会影响到菜品的口感和质量。下面就为大家详细介绍一下制作干笔管鱼的要点。

1.选材要选择新鲜脆嫩的笔管鱼

选择的笔管鱼要肉质脆嫩、有适当的厚度，并且鱼面光滑无刺，不含盐水，同时要求鱼的体形完整、清洁无异味。

2.清洗要仔细不留细节死角

清洗笔管鱼时要仔细，应先在清水中洗涤，去除表面浮沫和污物。之后要拆去鱼鳞、去喉、去鳃，切掉鱼肚，清除掉鱼内细腻内脏，清洗干净。

3.擦干过程不可马虎大意

洗净笔管鱼后，应该彻底擦干。不宜用水泡，而要用厨房纸巾把鱼表面和鱼内外部干净擦拭，注意每一道紫色部位都要彻底擦拭干净，以免影响口感。

4.上油摊煎的火候要足够

炒笔管鱼时，火要大，油也要充足，要把笔管鱼的肉贴平了逐步煎出焦黄色。这样炒出的干笔管鱼不会出油也不会浓厚腻糊的。

5.火候不能太久

炒干笔管鱼的火候不宜过长时间，一般要短暂为好，否则鱼肉会变得枯黄，口感也会变差。

6.翻转过程要掌握

煎笔管鱼时，可用锅铲中间托起，成背部呈U形，焦黄第2面时，用锅铲推着锅子转90度，翻成侧面。在侧面煎至焦黄即可起锅准备装盘食用了。

制作干笔管鱼的过程虽然有一些要点需要注意，但只有经过细心的烹饪并注重细节，才能制作出美味可口的干笔管鱼。希望大家在制作过程中一定要严格按照注意点出发，这样才能制作出最好的干笔管鱼。