淹咸茄子的做法(淹咸茄子的做法)

淹咸茄子是一道非常经典的川菜，口感鲜美，非常适合作为下饭菜。其中最关键的一步就是淹咸茄子的过程。那么，为什么要用老油来淹咸茄子呢？

据川菜大师陈麒英介绍，淹咸茄子的主要用料是茄子、辣椒、蒜、姜、老油和白糖等，其中，老油是非常关键的一道调味料。一般来说，淹咸茄子要咸一些，这样口感才会更好。而使用老油可以让茄子更容易入味，同时也可以使咸味更为浓郁。

1.选择优质的茄子

淹咸茄子的胜败关键之一就是茄子的选择。要想做出美味的淹咸茄子，首先需要选用鲜嫩且无虫咬的茄子，切成较大的块状。

2.用盐抽水处理茄子

淹咸茄子的关键步骤之一是用盐抽水。这样可以去除茄子中的苦味和杂质，并且可以让茄子更加入味。

3.适量加入白糖提味

在调制淹咸茄子的调料时，适量加入一点白糖可以提味，使口感更加鲜美。

4.淹制时间要掌握好

淹制时间是做淹咸茄子必须掌握好的要点。一般来说，淹制3~5天左右即可。时间过长会导致茄子变软而过咸，时间过短则会导致口感不够入味。

5.老油不能省略

无论如何，淹咸茄子中的老油是不能省略的调味料。老油是非常传统的一种调味料，也是川菜的灵魂之一。使用老油可以让茄子更加入味，口感更加醇厚。

6.美味淹咸茄子的饮品搭配

美味的淹咸茄子除了可以和米饭搭配，还可以和其他的饮品搭配。比如说麻辣烫、冷啤酒以及柠檬茶等，都是非常适合与淹咸茄子搭配的饮品。

综上所述，淹咸茄子是一道非常地道的川菜。如果想要做出美味的淹咸茄子，那么就需要掌握好每一个步骤，特别是老油的使用是非常重要的。相信只要大家认真学习，就一定可以做出美味可口的淹咸茄子。