常州糟扣肉的做法(学会常州糟扣肉的做法)

常州糟扣肉是常州地区特色美食之一，以猪肉为主材料，辅以糟卤等调料，配合传统的烹饪方式而成。糟卤是常州地区独有的特产，是用米、麦、豆、酵母、秫米等材料培育出来的一个种类，口感醇厚，气味宜人。而糟扣肉则是将肉浸泡在糟卤中，经过腌制后再入锅煮制，让肉质入味，外表焦脆，内部鲜嫩。

1.准备猪肉

首先选择肥瘦合适的猪肉，将肥肉和瘦肉分别切成长约10厘米，宽5厘米，厚0.8厘米的块状。然后用开水将猪肉焯水一下，去掉血沫和杂质。

2.制作糟卤

糯米曲、白糖、豆粉以适量的比例混合均匀，放入石坛中，上面放上纱布，再倒入清水，至纱布湿透即可。把石坛放入温暖的地方，大概需要48小时左右才能发酵成为糟卤。

3.腌制猪肉

将焯水的猪肉放入糟卤中腌制，时间为12-16小时，经过这段时间的腌制，猪肉可以充分吸取糟卤的味道。

4.煮制猪肉

将腌制好的猪肉取出，用厨房纸擦干表面水分，入锅煮制。先用大火煮开，去掉浮沫后转小火慢慢煮熟。待猪肉变得表皮金黄，内部鲜嫩，翻面煮熟即可。

5.煮制糟卤

将煮好的猪肉放入锅中，倒入糟卤，加入适量的生姜、蒜等调味品，大火煮沸后转小火炖20-30分钟即可。

6.装盘上桌

将煮好的糟扣肉装盘上桌，可以撒上葱花或者炒熟的红薯粉，提高其美观度。

常州糟扣肉的做法虽然看起来繁琐，但只要掌握好每一步骤，就可以做出地道的美味。同时，对于爱好料理的朋友们，也可以根据自己的喜好和口味进行改良和创新，让这道美食更加具有个性和创意。