爆炒黄鳝的做法(爆炒黄鳝的做法介绍)

黄鳝是江南地区非常常见的一种食材，清补凉、五更琴、黄鳝面等美食都少不了黄鳝。今天就给大家介绍如何制作美味的爆炒黄鳝。

1.准备工作

黄鳝洗净后斜切成段，放入碗中加入一勺生抽、适量白胡椒粉，用手搅拌均匀腌制约10分钟。

姜片切丝，准备青红辣椒切段，蒜瓣切末待用。

准备少量老抽上色。

2.烹饪步骤

热锅凉油，待油温六成热放入黄鳝段煸炒机，炒至表面微黄，捞出沥干油备用。

少量油热锅，放入葱姜丝、蒜末、辣椒段炒香。

加入黄鳝段，炒匀后淋入少许老抽上色，继续翻炒均匀。

鸡精调味，撒入香菜、葱花炒匀出锅即可。

3.选购技巧

选购新鲜的黄鳝，皮肤色泽光亮、没有划痕。

黄鳝体表应该滑润，没有黏液。

4.小贴士

烹制黄鳝时可以放入少许酒，这样可以除去腥味，同时提鲜。

黄鳝不宜长时间加工，会使其质地变硬口感变差。

5.注意事项

黄鳝的内脏为黑色，鳃部颜色应为浅灰色，如果黄鳝内脏为灰白色说明过去时间较长，应谨慎购买。

爆炒黄鳝的火候掌握很重要，过久会导致口感变硬、无法入味，过短又会导致黄鳝没有充分熟透。

经过简单的制作，香气四溢的爆炒黄鳝就成功炮制出来了。不仅美味可口，而且营养价值也非常的高，不妨也在家里试一试吧！