山西炒鱼鱼的做法大全(山西的炒鱼鱼怎样做好吃)

炒鱼鱼是山西地区的一道传统家常菜，其做法简单易学，不仅美味可口，而且营养丰富。那么，如何才能做出一道口感鲜美、香气扑鼻的山西炒鱼鱼呢？下面将为大家介绍山西炒鱼鱼的做法大全。

1.选购食材

制作炒鱼鱼的食材主要有鱼、葱、姜、大蒜、红辣椒、盐、醋、生抽、蚝油等。选购鲜活的鱼很重要，可选择现场宰杀的鲤鱼、鲫鱼或草鱼。鱼的体表应该没有血迹和泥沙，鱼肉要有弹性、鲜嫩可口。需要注意的是鱼最好不要去鳞、去骨，因为炒起来会更入味。

2.准备工作

将鲜活的鱼处理干净，洗净泥沙，晾干水分。葱姜蒜切末，红辣椒切段备用。将调料备好，调好味道。鱼肉裹上一层淀粉，用手抖干多余淀粉。

3.熟练掌握炒鱼鱼的翻炒技巧

将锅烧热，倒入适量的油，放入切好的蒜、姜和红辣椒。炒香后放入鱼肉，不断翻炒，炒到两面金黄，表面微脆，即可捞出盛入盘中。锅中留少许油，加入淹过鱼肉三分之一高度的水，加入蚝油、生抽、盐、醋等调料，烧开后倒入盘中，最后再撒上一些葱花即可。

4.技巧：选用正确的锅具

选择明火炉灶或燃气灶烹制山西炒鱼鱼，使用铁锅或不粘锅效果更佳。倘若无铁锅或不粘锅，普通炒锅也可以，但它的调味品和水的量相对来说要少，同时火候要把握好。不要让鱼炒烂，也不要炸糊。

5.美味搭配：百搭的配菜

山西炒鱼鱼不仅可以单吃，还可以搭配其他菜肴食用，如土豆片、豆腐干、茄子等。山西炒鱼鱼与茄子搭配在一起不仅味道可口，还有提高胃口的效果；与土豆片搭配，鲜香味浓，口感松软；与豆腐干搭配，爽滑可口，营养价值高。

6.注意事项

炒鱼鱼时不要过度翻炒，以免翻糊。2、调料要依自己口味来放，针对口感调配比较重要。

总的来说，山西炒鱼鱼做法简单实用，入口鲜嫩可口，又具有很好的健脾开胃、滋阴降火的功效，是一道家常菜肴。