酸辣鱼的做法 最正宗的做法(最正宗的酸辣鱼做法)

酸辣鱼，是四川地区有名的传统川菜之一，以清淡爽口、酸辣开胃而闻名。那么，酸辣鱼的做法该怎么做才最正宗呢？下面，就让我们一起来看看最正宗的酸辣鱼做法。

1.选材

做酸辣鱼的最重要的一步便是选材了。选材要选用放养的草鱼，体壮、无异味且新鲜。量的话，草鱼最好选用700克左右。

2.准备工作

大葱、红辣椒和青辣椒，将它们切成丝。然后制作醋汁，将米醋、白糖、盐、生抽、陈醋、花椒粉、鸡精、清水等材料用一定的比例调匀备用。

3.制作过程

去尾、去内脏后洗干净，切片，加上盐和料酒，腌制10-15分钟。将腌制好的鱼片放入开水中煮熟后捞出，放在盘子里。接着，将青红辣椒、生姜和大葱丝放入锅中焯水，放入作料和醋汁调匀煮开后淋在鱼片上就可以了。

4.慢火锅炖

料酒、味精腌15-20分钟，焯水后放入不锈钢锅里，放葱姜丝、酱油、红油辣子、泡姜蒜、宋醪酒，再加开水没过鱼片，慢火炖1-2小时后再放熟醋、酱油、鸭血、熟油、剁椒、香油等作料，搅匀即可。

5.掌握火候

酸辣鱼制作的火候非常重要，过火了鱼片就会散开，煮烂了口感就不好。鱼片焯水的时间不要太久，煮到鱼肉刚刚变色就可以了，煮的过程不要离开，要一直看着火候。

6.材料补充

在制作时，鱼片可以配上适量的豆皮、茶树菇、木耳等食材。这样既可口又丰富营养。加上适量的醋，可以使鱼肉更鲜美，也可以增加食欲。

最后，请不忘记将制作好的酸辣鱼装盘，洒上适量的葱花就可以了。希望您能尝试一下这个最正宗的酸辣鱼做法，舌尖上的味觉盛宴等着您的品尝。

喜欢还可以尝试用大闸蟹的壳做成酸辣鱼过滤器的技巧。在制作过程中，也可以根据口味加减调料，多几次尝试，相信总会制作出符合自己口味的酸辣鱼。