卤水豆腐的做法(附详细介绍)

简介

卤水豆腐是一道广东传统的家常菜，以豆腐为主料，配以各种调料和调料水，煮制出来的豆腐口感鲜美，味道浓郁。卤水豆腐的制作过程简单易学，适合各种人群制作享用。

材料准备

卤水豆腐的材料除了豆腐以外，还需要用到葱姜蒜、干红辣椒、八角、花椒、料酒、酱油、冰糖等调味品。其中豆腐的选择十分关键，应选用细嫩、口感细腻的老豆腐，这样会更加入味。

制作豆腐

将豆腐取出晾干后，切成约一厘米大小的块状，放入滚水中煮熟。煮熟后去水，将豆腐块抹上生抽、老抽、白糖后，用刀轻轻划成菱形格纹，放入葱姜蒜酱料中腌制一会，以便入味。

炒制卤水

将葱姜蒜等调味品放入锅中爆香，加入八角花椒和干红辣椒一起爆炒出香味。加入适量的水后，再加入酱油、料酒、冰糖等调味品，大火烧开，小火煮约10分钟至调料水入味。

卤豆腐

将腌制好的豆腐块放入调料汁中，中火煮约30分钟左右，让豆腐完全吸收汤汁的味道，颜色变得饱满。

出锅装盘

将卤好的豆腐捞起，装盘碗中，淋上一些卤汁及葱花、香菜、红椒、花生米等点缀，点缀后更加美味可口。

变异做法

卤水豆腐有许多变异做法，可以根据口味的要求加入鸡肉、鸭肉、蘑菇等食材。还可以在卤汁中加入茶叶叶子，制作成茶香豆腐等等。变异做法多种多样，可以根据自己口味随意选择。

卤水豆腐制作简单，口感浓郁。只要掌握了主料和调料的比例，就可以制作出美味可口的卤水豆腐了。期待大家一起来试试看吧！