立虾做法(立虾做法的魔力)

立虾做法是一种以大虾为主料的烹饪技法，主要以让大虾保持立起来的形态为特点。这种做法被称作“立虾”，经过烹饪后的大虾色泽鲜亮、口感绵密、肉质鲜嫩，十分美味。

1.选材

作为“立虾”烹饪的主要食材，大虾的质量十分重要。选择体积适中，色泽鲜亮、壳色透明、体内没有黑线的新鲜大虾为佳。此外，配料用上青椒、红椒、洋葱、蒜等可以更好地提升“立虾”的口感。

2.处理

切掉虾须和虾脚，然后将大虾在虾壳上划几刀，顺着虾背剖开3/4，尽量避免剖开虾肚。将青椒和红椒切成小块，将洋葱和蒜切成蒜蓉备用。

3.烹饪

热锅冷油，加入葱姜蒜煸炒香后，倒入切好的青椒、红椒、洋葱蒜蓉煸炒至黄色。然后将加入适量白胡椒粉、盐和味精的清水烧开，再加入大虾迅速翻炒，直到变色，这时即可放入1勺料酒、1勺番茄酱快速翻炒均匀，待汤汁浓稠即可出锅。

4.口感

烹饪后的“立虾”颜色鲜亮，汤汁浓稠，虾壳和虾肉分离，入口鲜甜而不腥涩，口感绵密，甚至能感到虾的爆裂感，为人们带来了极佳的味觉享受。

5.食用建议

虽然这道菜肴的口感奇佳，但是吃前需要十分注意，由于虾壳比较硬，如果不注意吃起来很容易噎住，建议将虾壳切一刀，再挤一点柠檬汁放在上面，这样不仅带来了新鲜的酸味，而且让虾肉更加嫩滑。

6.注意事项

在处理虾的过程中，一定要注意卫生，要将大虾清洗干净后再进行操作，否则会影响口感。加入调料时要慎重，注意火候和量的搭配，以免影响味道，更不要将调料直接倒在虾上翻炒。

总之，“立虾”是一种特别的烹饪方式，需要我们有一些特别的技巧和耐心，才能制作出色香味俱佳的“立虾”佳肴，值得我们一试。