柏树烟熏腊肉做法(学习柏树烟熏腊肉的做法)

柏树烟熏腊肉即是在柏树的烟熏中制成的腊肉，它的美味一直受到各地食客的追捧。那为什么柏树烟熏腊肉这么美味呢？首先，柏树烟熏的独特香味会让腊肉更加有味道。其次，二者的配合能使腊肉更好地储藏，同时也更加耐久。细听，这个方法并不难掌握，接下来我们就来一探究竟。

1.材料准备

柏树枝、水、盐、料酒、老抽、生姜、蒜、郫县豆瓣

2.腌制过程

将一定量的盐均匀地摆放在瘦五花肉表面，吸去其水分，待20分钟后洗净；

另外准备腌汁，将甜酱、生姜、蒜用榨汁机打碎放到熬出了香味的豆瓣酱中翻炒。

加入一些老抽调色，糖、料酒，将腌好的瘦肉均匀裹上调好的腌汁。

腌肉最少需要12小时后烟熏，等到它烟熏过后凉透了才能在冰箱保鲜格中储存起来。

3.真正的烟熏

和烟熏食物没有帮助的干燥不同，柏树的烟熏由燃烧的柏树枝释放出来的烟雾创造。可以在家用烤箱去完成，首先把腌肉放到开了烤箱门的铁网上，然后把浸泡在水中的柏树枝放在下面的锅里，点着柏树枝，然后把烤箱门完全关闭，让烟熏在烤箱中进行。

4.细节的关键

有很多烟熏腊肉大师如此说：“很少的变化可以导致无限的口感改变。”这意味着你必须在细节上完美。淹腌时，一勺盐和一滴老抽都不能少；当你计划烟熏食物时，调节烟熏时间和温度也很重要，甚至控制着加热的数量。

5.如何入味

在腌肉表面涂上一层鲜榨的生姜汁，这能有效地消除腥味。
将瘦肉上各种香且味道具有浓度的调料均匀涂抹在瘦肉的表面，这些调料包括盐、孜然粉、辣椒粉等，混合后让香味更加浓郁。
加入些许料酒将鲜香调进五花肉中，此为腌肉的不二法宝。
突然变功能力地烟熏不会有太多好处，可以将它分为2个阶段烟熏，这样调料就更好入味。

6.最后的得益

作为一道豫菜，柏树烟熏腊肉是一个可以保鲜、配合饭菜，并有助减轻肉汁的美味佳肴，它非常美味也受欢迎。经过多年的传承，柏树熏腊也成为了一种文化的崇高代表，它在承载着古运河文化与渭河文化，记录了永恒的故事，留给人们无限的想象。