老豆腐的做法(附详细介绍)

老豆腐是中国传统的豆制品之一，其制作工艺需要一定的技巧和经验。下面介绍一下老豆腐的制作过程及技巧，希望能够为大家提供一些实用的帮助。

选料

制作老豆腐所选用的豆类一定要新鲜，最好当天现购现做。豆类应该充分浸泡后，以去除外皮的膜，然后磨成浆状。

制作豆腐渣

通过压榨将豆浆与豆渣分离，可以得到豆腐渣，将豆腐渣煮沸并放置重物压实，待其形成石形后，即可切割成块。

煮沸

将豆腐块放在热水中，用小火煮沸10分钟，然后再用大火煮沸10分钟，最后再用中火加盖焖10分钟左右，直到豆腐完全熟透。

浸泡

将煮熟的豆腐块放在凉开水中浸泡1-2小时，将豆腐中的杂质去除。浸泡后的豆腐还能更好的吸收口味，口感也更加劲道。

腌制调料

生抽、盐、葱姜蒜末、香油等腌制调料混合起来，搅拌均匀。

腌制

将腌制调料均匀涂抹在豆腐块上，之后将腌制后的豆腐放置于冰箱中腌制一夜，让豆腐充分吸收腌料与调味品的香味。

老豆腐虽然制作过程稍显繁琐，但只要掌握了制作技巧，味道确实非常优美。希望大家可以尝试制作一下，体验制作老豆腐的过程，和品尝自己制作的豆腐的美味。