上海爆鱼的汤汁做法(上海爆鱼汤汁超级好喝)

上海爆鱼是上海地区的一道著名菜品，许多人会特地去上海品尝这道菜。如果你无法去上海，不要失望！我们可以在家做这个美味的菜肴，而这里为您介绍上海爆鱼的汤汁的制作方法。想知道这道令人垂涎欲滴的菜品的秘诀吗？那就跟着我一起来学习吧！

1.制作汤汁

要做出美味的上海爆鱼，第一步就是制作好汤汁。汤汁的原料是：鸡汤、葱姜蒜、香菇、草菇、磨菇。将所有的材料加入到水中，煮沸后用小火慢慢熬煮出香味和味道。

2.炒鱼片

第二步是炒鱼片。首先，将鱼片用少量盐和料酒腌制15分钟；其次，用生粉和鸡蛋液将鱼片裹上一层薄薄的外皮。最后，将鱼片下锅，煎至两面金黄色，聚拢在一起，放入制作好的汤汁中。

3.调味

在炒好的鱼片中，加入适量的盐、葱姜蒜末、酱油、香油、醋、糖、胡椒粉、花椒粉、干辣椒，轻轻搅拌均匀。

4.上菜

将调好味的上海爆鱼装盘上菜，喜欢的话可以撒上一些青蒜末，提升鱼的口感和味道。

5.小贴士

汤汁熬制的时间不够长，会导致味道不够浓郁，可以多熬制一会儿。

炒鱼的时候，煎至鱼片的两面都变金黄色，而且鱼肉熟透了，如果鱼片太厚可以切薄一些煎炸。

调味时千万不要放太多盐，否则口感会变得非常咸。

6.

到这里为止，制作上海爆鱼汤汁的过程就结束了。在这个过程中请注意使用最高质量的材料、尽可能多的时间来熬汤汁、小心调整调味以及确保炒鱼片金黄，因为这些步骤都是做好上海爆鱼必不可少的。现在，您可以尝试制作自己的上海爆鱼啦！