篙瓜做法(教你一招)

篙瓜做法是一种特殊的食品加工方法，最初起源于中国。这种方法可以将食材的营养成分完整地保留下来，同时又能保证食物的口感和美观度。然而，许多人还不清楚篙瓜做法的具体原理和操作方法，认为它只是一种不可思议的魔法。下面让我们一起来探究一下吧。

1.篙瓜做法到底是什么？

篙瓜做法是将食材用特别的刀法切成形似竹笋的条状，传统的篙瓜做法是借助篙瓜器把食材条状完成状似竹笋的线形。然后将这些食材条状用开水焯熟，再加入调料，最终，食材可以成为口感独特至美至美的美食。

2.篙瓜做法的原理是什么？

篙瓜做法是用特殊的刀法把食材切成条状，使其表面积扩大，从而拉长了烹饪时间。烹饪时间长，有助于将食材中的水分和营养成分充分溶于水中，并使之更易于消化吸收。

3.篙瓜做法有哪些使用技巧？

过老的篙瓜纤维较粗，不易切成线状，不利于保证切割的整齐度。

烫水的温度要水温要适宜：水温过高，食材会过度煮熟，而且产生过多的碎屑，降低了菜品的美观度；水温过低，食材不易彻底焯熟，口感不能充分的体现。

调料的浓淡掌握会直接影响到食材的口感。

4.篙瓜做法的适用范围？

篙瓜做法最适用于口感较筋道的蔬菜，大豆类食材，海鲜类食材等，而对于口感较嫩的蔬菜则不宜用篙瓜做法。

5.篙瓜做法的优点有哪些？

篙瓜做法可以完整地保留食材的原味，不会破坏食材的营养成分。

篙瓜做法的作业风格独特，制作出来的菜品更具有装饰性。

篙瓜做法所用的筛和操作方法也是一项鲜明特色，使食材易于处理和美观

6.篙瓜做法的缺点有哪些？

试想，如果使用篙瓜做法制作的蔬菜，口感非常筋道、韧度带有嚼劲，而对于口感嫩丝滑的蔬菜来说就会失去原有风味特点。而且篙瓜做法需要一定的技巧来进行操作，如果不注意有可能会切碎食材，不能发挥其最大的功效。

总之，篙瓜做法是一种独特的食品加工方法，对于各种蔬菜、大豆类食材以及海鲜类食材都有良好的效果。但是，适用范围有限，操作难度一定。我们可以根据需要选用篙瓜做法或其他方法更好地保留食材的营养成分和口感。