酱爆小牛鱼的做法(酱爆小牛鱼的做法分享)

酱爆小牛鱼是一道常见的家常菜，因其口感独特受到广大吃货的喜爱。然而，想要做出美味的酱爆小牛鱼并不容易，需要一定的经验和技巧。下面，让我们来分享一下酱爆小牛鱼的做法，希望能够对大家有所启发。

1.材料准备

酱爆小牛鱼的制作需要准备好以下材料：

葱花适量

2.切鱼处理

小牛鱼的处理是关键步骤。首先，将小牛鱼去头去尾，打开腹腔，去掉内脏和鱼鳃。然后，将小牛鱼两面切上十字花刀，放入盐、姜丝、料酒腌制10分钟，待用。

3.处理蔬菜

红椒和绿椒去籽，切成斜片。姜、蒜切末待用。

4.炒制小牛鱼

锅内倒入适量油，烧热后放入小牛鱼，用中小火慢慢炸至两面金黄色，捞出沥干油备用。

5.炒制酱料

锅中倒入适量油，加入姜蒜末煸炒。加入切好的红椒、绿椒翻炒均匀。接着加入一勺料酒、一勺酱油、适量盐和糖、炒均匀。

6.酱爆小牛鱼

将炸好的小牛鱼放入酱料中，小火翻炒均匀，让小牛鱼均匀裹上酱料。加入适量水卤煮5-8分钟，再加入葱花装饰即可。

7.关于烹调技巧

酱爆小牛鱼的成功关键在于煸炒技巧。煸炒时火候要掌握好，要注意酱料的均匀和鱼肉的嫩煮。另外，选择好品质的小牛鱼、前期腌制好鱼、火候协调等是做出美味酱爆小牛鱼时不可忽视的重要细节。

8.小结

酱爆小牛鱼的做法并不难，关键在于细节处理。只要掌握好每个步骤，翻炒技巧得当，做出来的酱爆小牛鱼便会有着极佳的口感和鲜美的香味。希望大家喜欢这道美味的鱼肉佳肴。