纳豆的做法(纳豆的做法从选材到制作全过程)

纳豆，一种源于日本的传统食品，以其特有的味道和口感，已经受到了越来越多人的喜爱。但是，纳豆的气味又是许多人所不能接受的，那么纳豆为什么会这么臭呢？今天我们就来探究一下纳豆的制作过程，看看其中的奥秘。

1.选材

纳豆最主要的原材料就是大豆，而且要选用品质好的大豆，比较适合制作纳豆的是降脂黑大豆和大江黑豆，这两种大豆蛋白质和脂肪含量适中，比较适合发酵。此外，选用的大豆还要没有瑕疵，没有发霉等问题，否则会影响纳豆的味道和质量。

2.发酵

将选好的大豆洗净后浸泡，通常需要浸泡12到20小时的时间，正好让大豆口感变得柔软，并且容易被发酵菌侵袭吸附。接下来将大豆蒸熟，再加入纳豆菌，在发酵箱内进行发酵。纳豆是靠一种叫做“纳豆菌”的菌类进行发酵的，这种菌类是一种分泌纳豆酶的细菌。在发酵的过程中，“纳豆菌”可以分解大豆中的蛋白质和碳水化合物，产生丰富的氨基酸，并且同时产生一些比较难闻的气味。

3.加工

发酵结束后，将加入大量的调料，通常是盐和酱油，再进行一番搅拌，让调料充分渗透到大豆中，使纳豆更加鲜美。最后将纳豆装入小盒之中，放置在冰箱内进行冷藏，就可以享受美味的纳豆了。

4.纳豆的好处

尽管纳豆的气味让人难以接受，但是纳豆中含有很多的氨基酸和维生素，对健康有很多的好处。比如说，纳豆可以降低胆固醇、防止中风，也有助于消化。

5.纳豆的美食搭配

尽管纳豆的口感非常独特，但是它还是可以和很多其他的食材搭配，产生出许多美食。比如说可以搭配米饭、蔬菜、甚至是沙拉等食材，做出甜品、汤品等多种美食。

6.纳豆的存储

纳豆的口感非常脆嫩，所以在存储的时候需要特别注意。小盒装的纳豆一般在存储时不要倒置，冷藏的时间也不要过长，最好在一个星期内吃完。

纳豆的制作过程可能看上去很简单，但是需要非常谨慎地操作，才能够制作出美味可口的纳豆。对于纳豆的气味，可能有些人难以接受，但是它的营养价值却是不容小觑的。希望今天的文章能够带给大家一些关于纳豆的了解和启发。