老北京酱菜的做法(传承中的老北京酱菜做法)

老北京酱菜是北京地区的传统名吃，历史悠久，味道独特。它以酸辣爽口而又不失简单的风味而广受欢迎。那么，老北京酱菜的制作方法是怎样的呢？下面我们就来看看。

1.食材准备

老北京酱菜的主要食材为白菜和姜，同时还需要酱油、辣椒油、花椒、糖、盐等。白菜叶子要摘下，剩下的白菜要把萎蔫的部分去掉，然后彻底洗净，晾干。姜要切成细末，备用。

2.泡酸菜

将晾干的白菜用刀切成厚约1厘米的长条，放入容器中，加入适量的盐，搓揉白菜，让其出水，之后浸泡30分钟左右，直到白菜变软。将酸菜捞出，用清水冲洗干净，沥干水分，用纱布包好，挂在通风处晾干，约1天时间。

3.调制酱汁

姜末一起放入锅中，轻轻翻炒一下，放入酱油、辣椒油、糖，煮至糖溶解。将酱汁放置至凉透，备用。

4.装瓶腌制

将晾干的白菜放入干净的瓶中，将调制好的酱汁倒入瓶中，颠簸几下，让酱汁均匀地附在白菜上。备用少量酱汁备用。盖好瓶盖，置于阴凉通风处。进行5-7天的腌制过程，每天将瓶子颠簸一下，使酱汁更好的渗透入白菜。

5.品尝老北京酱菜

等到腌制结束后，老北京酱菜的色泽鲜亮、香气扑鼻。可以用餐巾纸擦干瓶身外，然后剖开一颗酱菜，品尝老北京特色的酸辣味道。剩余的酱汁可以拌面、拌饭等，味道绝佳。

6.注意事项

在烹饪过程中，要注意卫生，保持良好的厨房环境。同时，如过程中出现发霉、变质等异常状况，应及时停止制作。如果时间充分，可以适当延长腌制时间。

总而言之，老北京酱菜是一道具有特色的京味佳肴，其制作方法不难但却技术含量颇高，只有通过不断尝试和不断的心得体悟，才能达到制作好老北京酱菜的功夫。多次尝试、改进，相信大家也可以制作出属于自己的美味老北京酱菜。