活青蟹 做法(活青蟹做法推荐)

青蟹是大江南北家家户户都喜爱的美食，其中最受欢迎的莫过于活青蟹。活青蟹有滋补养颜、补肾助阳、益气固精等功效，嫩滑鲜美，格外受到各地人士青睐。当然，要想制作出一道口感鲜美的活青蟹，首先要选好蟹，其次还要掌握一些制作技巧。以下是活青蟹的做法，一起来看看吧。

1.选蟹技巧

首先，选取鲜活的青蟹至关重要。鲜度越高，膏越香，口感越好。一般而言，选购青蟹最好选择当季新捕，色泽鲜亮，腿脚有力，而且没有疤痕、干裂，还要注意观察外壳是否完好。对于只擅长吃青蟹却不知道如何选蟹的人来说，可以请教卖蟹的人，听听他们的意见，再自己观察一下，选到好的蟹。

2.杀青蟹工具

活青蟹制作好之前，一定要杀蟹。当然，很多人不愿意给蟹太大的痛苦。其实现在有很多杀蟹器和工具可以帮助我们将青蟹瞬间处理，让它们感受到最少的痛苦。其中最常见的是利用活蟹体内的寄生虫55℃即死法。加水煮沸后通常水温为55度左右的时候，把田螺、螃蟹等放下去，只需等几秒钟就可以杀掉，真的非常快捷。当然，也可以专门购买一些杀蟹器，人性化、方便快捷。

3.去除蟹行与蟹膏

杀好青蟹后，就可以初步处理行蟹以及膏了。一般而言，膏是最香的部分，而行蟹可能会给人口感不佳的感觉。对于行蟹和膏的处理方法，大家可以选择直接清除蟹膏和行蟹，或者留下蟹膏，使螃蟹口感更加鲜美。方法非常简单，将螃蟹翻过来，轻轻拔掉腹部的腮羽，再用小撬刀从蟹缝的侧面，将蟹膏取出即可。

4.焯水去腥

去行、去膏之后，就可以开始烹制了。焯水是烹饪时必不可少的步骤，它可以去掉青蟹身上的腥味，提高青蟹的口感、美味度。焯水的时间非常短，大概只有一分钟左右，并且可以加料，增添螃蟹的香气。焯水时间不要太长，刚刚焯熟即可盛出。

5.烹制方式

烹饪方式可以选择爆炒、清蒸、红烧、煲汤，根据口味来选择相应的方法。这里列举清蒸这种最为经典的方法。将焯水过的青蟹放入蒸锅用高温蒸10分钟左右，加入少量姜丝，让蟹的味道更香。

6.出锅撒料

蒸好的青蟹可以淋上点油、加入葱、姜、蒜、香菜、胡椒等调料，让其味道更加浓郁，口感更加丰富。吃的时候可以蘸上辣椒酱或蒜泥酱，带着微微的辣味，非常开胃，让人回味无穷。

活青蟹是一道非常美味的菜肴，也是很受欢迎的家常菜之一。做法也非常简单，有了方法就可以轻松制作了。大家可以根据自己的口味，喜欢的配料来加工制作，享受美食，享受美好的生活。更多美食制作方法请关注我的博客。

未完待续...