山东菜的做法(分享山东菜的烹制方法)

山东菜作为中国八大菜系之一，其鲁菜和济南菜品种繁多、口味鲜美，以煮、炖、炒、煎、爆、烤、卤、煨等烹调方式为主。下面我来分享一些山东菜的烹制方法。

1.红烧肉

肉洗净煮热水至7成熟捞出，用清水冲洗，切块。

锅烧热放糖糖色，加入肉块煸炒均匀。

加入料酒，生抽，老抽，姜片，葱段，炒匀。

加水没过肉块，烧开后转小火慢慢焖煮60分钟即可。

2.葱爆羊肉

羊肉切片，加入盐、淀粉揉匀，腌制15分钟。

葱姜洗净切碎。

将腌制好的羊肉倒入锅中，大火煸炒，煸至变色后盛出。

锅中留底油，加入葱姜翻炒出香味。

最后倒入煸炒好的羊肉，翻炒均匀即可。

3.鲁菜烤肉

光明牌白条肉或者猪肉，切成约1cm的薄片。

调入适量生姜蒜末、料酒、酱油和盐。

腌制大约2个小时入味，再裹上一层淀粉。

铁盘烧热加入少量油，在铁盘上铺上肉片。

不停翻转，烤约三分钟后采用鸡蛋液涂抹在肉片上。

等鸡蛋熟化，加入葱姜蒜翻抄。最后加一勺红糖，提香。

4.孜然肉丝

猪里脊肉切成丝，加入葱姜粒、米酒、盐、白胡椒粉等调味料。

腌制10-15分钟。

青红尖椒丝、洋葱丝，葱花备好。

铁锅放油，油热后加入孜然煸炒出香味。

加入腌制好的肉丝，翻炒均匀，倒出肉丝备用。

铁锅加入适量油，油温稍热加入姜蒜片、洋葱丝和青红尖椒丝，翻炒均匀放入之前翻炒好的孜然肉丝和一点鸡精。

5.锅包肉

里脊肉洗净切成薄片，用适量料酒和盐拌匀腌制25-30分钟

把腌制好的肉片裹上一层薄薄的淀粉，炸至表面金黄。

用一汤匙油将大葱、蒜末煸至香。

醋、生抽、鸡汤、料酒，拌均匀煮至收汁。

将炸好的肉块切成厚度等同于两枚硬币大小，放入锅中，炒拌匀即可。

6.鱼香肉丝

加入盐、淀粉和料酒腌制10-15分钟

葱姜蒜切末，青红尖椒切丝备用。

将泡水后的黑木耳切成细条状，去硬根。

酱油1勺，食醋1勺，糖1勺，剁碎的蒜3粒，辣椒油1勺，盐适量搅拌均匀。

香油烧热，倒入肉丝，翻炒至变色盛出备用。

留底油于锅中，加入葱姜蒜末、青红尖椒炒香，加入木耳翻炒均匀。

将炒好的肉丝入锅，加入调料翻炒均匀即可。

以上是我对山东菜的烹制方法的分享，希望能对您有所帮助，也期待您能够尝试一下这些山东菜的特色美食。