东坡肉的做法(制作东坡肉的步骤与食材)

东坡肉是中国传统名菜之一，以色香味俱佳而著名。它需要将猪肉煮至酥烂，然后腌渍，再煮炒而成。这道菜的制作过程虽然听起来繁琐，但只要掌握好食材和步骤，就能制作出品质优良的东坡肉。

1.选材

制作好的东坡肉需要选用肥腴比例合适的五花肉，不宜选用过分肥胖或瘦削的肉块，这很重要。还需要备好姜、蒜、料酒、盐、糖等调味品。

2.煮制之前的预处理

将五花肉切成方块，将水开后放入肉块煮至7成熟，此时水可以倒掉。再将肉块烫几遍，浸在冷水中备用。这一步的目的是去掉肉块的异味，并让它更加嫩滑。

3.腌制

姜、葱、冰糖、料酒、酱油等腌渍料一起加入水中，并用火煮沸。将五花肉块放入锅中，煮2分钟后将肉块捞出，晾凉一会儿，再重新放入热水中煮15分钟。这一步能够让肉块充分地吸收腌料中的香味，更加美味可口。

4.炖制

将砂锅底涂上少许油，放入葱、姜，将腌制好的五花肉块放入锅中，加入适量的清水，再加入盐、老抽、生抽、糖等调味品。用中小火炖2-3小时，至肉块煮至酥烂。记得翻动肉块，使其炖煮得更为均匀，口感更佳。

5.煮炒

将炖好的五花肉块捞出，沥干水分，将五花肉块煎至两面微黄，再加入豆腐、木耳、葱花等炒熟即可，这一步主要热卖肉块，并使其更加口感丰富多样。

6.出锅

将炒好的肉块等捞出，放入盘子中即可。配上馒头或者米饭都很美妙。如果想要更加浓郁的味道，可以将煮炖的汤汁再沸腾一下，浇在炒好的肉块上面。香气四溢，食欲大增。

简单的几个步骤，就可以制作出正宗的东坡肉，再不会因为高难度的制作流程而困惑。其实，制作好一道美食，最重要的还是用心和技巧。