饭店铁锅炖羊肉的做法大全(常见的饭店铁锅炖羊肉做法有哪些)

饭店铁锅炖羊肉是广受欢迎的美食之一。它将羊肉的鲜美和土豆、胡萝卜的香甜煨在一起，让人在冬天温暖又满足。如果你也想学会饭店铁锅炖羊肉的做法，那么不妨看看下面的介绍。

1.原料选择

对于饭店铁锅炖羊肉，最重要的就是选择优质的羊肉和各种辅料。经常吃羊肉的人都知道，新鲜的羊肉应该是红色的，有一定的肥油分布均匀，而且肉质紧实但不硬。此外，土豆、胡萝卜、洋葱、大葱等材料也需要挑选质量上乘的。

2.切肉去膻

新鲜的羊肉可能会有一定的膻味，如果不去除的话，会影响口感。因此，在做饭店铁锅炖羊肉之前，需要将羊肉放入开水中焯水，然后浸泡10分钟左右。焯水的时候要用大火，煮山羊肉的时间为10分钟，煮绵羊肉的时间为5分钟。这个步骤可以将羊肉中的杂质和异味去除干净。

3.煸炒调料

饭店铁锅炖羊肉中的调料非常关键，尤其是花椒和干辣椒。在热锅中放入一些油，待油热后放入干辣椒和花椒，用小火慢慢煸炒，直到放出花椒香味。然后再放入姜片和蒜末，煸炒几下即可。

4.加水煮肉

煸炒好的调料倒入焯好水的羊肉中，加入适量的料酒，再加入清水，水的高度尽量不要超过羊肉。盖上锅盖，用大火煮开后改用小火炖煮2-3个小时。

5.加入蔬菜

胡萝卜等蔬菜需要等羊肉煮得差不多了才能加入，避免炖的过程中蔬菜的口感被破坏。将胡萝卜等清洗干净切块，加入锅中，再炖煮约20分钟后加入盐和味精、鸡精等调味品。

6.起锅装盘

待炖好的饭店铁锅炖羊肉煮到羊肉与蔬菜都入味，将锅端起，装盘即可食用。如果想要增加色香味，可以在最后撒上一些香菜叶和葱花，让色香味更加丰富。

以上就是饭店铁锅炖羊肉的制作方法了。如果你想要尝试一下在家做饭店级别的美食，那么饭店铁锅炖羊肉绝对是你不容错过的菜式。祝你成功！