转盘剔尖面的做法(一种口感升级的方法转盘剔尖面)

“剔尖面”其实是一种烹饪方法，是指将面团擀成厚度逐渐变薄的薄片，再用刀将其削成细长的面条。这种面条的特点在于口感更加劲道。而“转盘剔尖面”则是将这种方式进行了升级，使得面条在口感和美观度上都有了大幅度提升。

1.原料选用

做转盘剔尖面最重要的是选用好的原料，一般选用高筋面粉。而另外一个关键是水温，水温不宜过高，一般选用常温或者微温的水就可以了。

2.面团操作

将面粉和水混合之后搓成球，之后再将球进行定形。将面团放在案板上，然后用手掌将其平铺开来，再将其用力折叠。不断折叠面团可以促进面筋的形成，从而达到更好的劲道和咬劲。

3.擀面操作

将面团擀开成一个4厘米左右的薄片，然后将薄片进行卷起。将卷好的面条摆放在案板上，再用手掌将其压扁，放在盘子里，之后就可以继续进行下一轮制作了。

4.转盘制作

取一只平底锅，将锅底铺上一层食盐，然后将卷好的面条放在锅中，用锅铲把面条晃动，让面条均匀地沾上食盐颗粒，在油（或油加鸡蛋）的条件下翻转。不断的翻转过程会促进面条的吸油和变得更加饱满，从而形成更好的口感。

5.佐料搭配

做转盘剔尖面时，一般会选择一些清淡的佐料，如葱姜丝、酱油、醋等。这样能让面条的口感更加清新爽口，不会感到厌倦。

6.注意事项

制作转盘剔尖面时，最重要的注意事项就是火候，控制好火候能保证面条口感劲道，同时不会糊锅。另外就是材料和手法的选择，要选用高质量的面粉和适量的水，同时手法要得当，面团操作、擀面操作都要细心认真。

做好一碗转盘剔尖面不仅有口感上的飞跃，更是在烹饪的全程中加入了无限乐趣，让人感受到了厨房的魅力。希望您也能在实践中掌握这种烹饪技巧，创造出自己的餐桌美味。