鸡肉丝炒笋丝的做法大全集(鸡肉丝炒笋丝不再油腻难吃)

鸡肉丝炒笋丝是一道家常菜，味道清淡，营养丰富，深受广大食客喜爱。但是很多人在家做的时候，总是会出现肉老笋烂、不入味等问题，让人食欲大减。那么，怎样做才能做出香气四溢、口感细腻的鸡肉丝炒笋丝呢？接下来，我们一起来学习一下。

选购食材

选购鸡肉要注意肉质鲜嫩、无污渍、无异味；选购笋子要注意选择嫩笋，贴壳，看起来色泽白嫩。选购调料要尽量选择天然无添加的食材，避免过多的化学添加物对身体造成伤害。

处理食材

鸡肉丝要处理干净，千万不要有骨头和筋膜残留；笋子要处理干净去皮去内层不好吃的部分；鸡肉和笋子切丝的时候要保持一致，这样会让烹饪时间更加均衡。

火候掌握

炒鸡肉丝和笋丝的时候，火候掌握得当很重要。如果火大了，容易让鸡肉过老，笋子过烂；如果火小了，又容易蔫掉。所以要根据自己的灶具、锅具实际情况来把握火候。

调料搭配

鸡肉丝笋丝的调料搭配一定要得当，选用的调料也要新鲜、清香、不过期。推荐使用生抽、老抽、盐、白胡椒粉、料酒、葱姜蒜、鸡精等常见调料。

炒锅处理

炒锅一定要干净，不要让锅底糊了，否则会影响口感。建议在烹饪前用清水将锅内底部水印弄去干净，热锅凉油后再倒入食材，保证炒出的菜不粘锅又好看。

小技巧

为了让鸡肉丝炒笋丝口感更好，可以用少量白胡椒粉、姜、料酒和水淀粉先腌渍一下鸡肉丝，这样可以去鸡腥味、增加鲜味。同时在炒笋的时候，加入少量糖可以让笋子更加甜美。

鸡肉丝炒笋丝的做法很简单，难的是做好。只要掌握了正确的烹饪方法和技巧，就能轻松做出美味清淡、口感细腻的鸡肉丝炒笋丝。希望大家学习后能够尽情享受美食！