越南鱼露的做法(越南鱼露的制作过程)

越南鱼露是一种传统的调味品，也是越南菜肴中不可或缺的一部分。制作越南鱼露需要注意一些关键的步骤，下面将详细介绍越南鱼露的制作过程。

1.准备材料

制作越南鱼露需要以下材料：鱼、盐、水。鲸鱼是制作越南鱼露最常用的鱼类，因为它有丰富的脂肪和肉质，可以产生美味的鱼露。

2.清洁鱼

去皮、去内脏和其他多余的部分。然后，将鱼肉切成块或细条。

3.加盐腌制

将鱼放在一个容器中，加入足够的盐和水，使鱼都被盐水覆盖。根据鱼量和需要制作的鱼露量，盐的量也有所不同。将腌制的鱼放在室内或阳台上，用纱布或其它材料盖住，以免受到杂质、尘土和虫子污染。让腌制的鱼在温度适宜、空气流通的环境中浸泡，大约需要一个月左右的时间。

4.过滤鱼露

将腌制的鱼倒入一个大桶中，加入足够的水。在桶的顶部加上一块木板，并用石块压住鱼，让鱼露自然筛出。浸泡时间大约为2-3个月。当鱼露筛出后，将它倒入瓶子中，在阳光下晒干。

5.制作过程中需要注意些什么？

在制作越南鱼露的过程中，需要注意以下几点：1.腌制鱼的盐分要恰当，否则会影响口感；2.浸泡鱼露的时间要长，才能确保鱼露的味道；3.阳光照射是必要的，否则鱼露不易发酵、不易变成黄色。

6.越南鱼露的用途

越南鱼露是越南菜肴中经常使用的调味品，包括鱼露干炒牛河、鱼露蘸春卷、酸辣鱼露汤等等。鱼露的味道主要呈咸味，因此和许多其他香料和食材很搭配。

7.鱼露的营养价值

越南鱼露富含蛋白质和其他营养物质，这些都对人体有益。鱼露中含有一定的盐分，应适量食用。

8.结语

制作越南鱼露是一项非常有趣的事情，也是一个锻炼耐心和耐性的过程。制作出美味的鱼露会让你倍感满足，同时也为越南饮食文化做出了贡献。