泡椒的做法简单(泡椒鸡爪的做法简单又好吃)

泡椒鸡爪是现在酒吧和小吃摊上经典菜品，可能很多人都被它辣味吸引，然后就会尝试自己在家制作。很多人都表示泡椒鸡爪做法很容易，只需要泡椒和鸡爪就可以，不需要什么技巧，但是真的是这样吗？今天我就来分享一下自己制作泡椒鸡爪的过程和注意事项，仔细看完后，相信你会发现并不是这样简单。

1.食材的选择和准备

泡椒鸡爪的主要配料当然就是泡椒和鸡爪，但是如何选择食材也是很重要的一环，对于泡椒的选择，建议选择辣椒干的，没有油腻味的，如果选择含油量高的一些泡椒，会影响到后续的制作工作。而且在选择泡椒之前，最好能留意一下瓶子里面是否有霉点，即使是很小的一点污染，也会破坏后续的卫生和口感。对于鸡爪的选择，最好在卖场选择上品质保证的铜鸡爪。

2.泡椒的处理

首先需要将选好的泡椒泡软，然后捞出沥干水分。在泡软的泡椒里可以加一些姜末、大葱末和蒜末，这样泡制出的鸡爪颜色更鲜亮，并且也可以起到去腥和增加吸收口味的作用。制作泡椒鸡爪需要用到的卤水，可以在泡椒放入后，同时添加适量的鸡精、盐、糖、料酒、八角、桂皮、丁香等煮开。这样制作出的卤水口感更加浓郁，更有层次感。

3.鸡爪的处理和烹饪

鸡爪需要用开水冲洗一下，然后去除鸡爪上的杂质和指甲，将它们切成两瓣之后再入沸水锅中焯水。锅要烧得很热，并且焯水的时间不能太长，大约十来秒钟就可以，这样焯出来的鸡爪皮脆肉嫩，口感更加好，同时也出去了鸡爪的异味。

4.入味和冷藏

焯水后的鸡爪，需要入味，将鸡爪入味之前，先将锅烧热，放入制作好的卤水中，待卤水烧开后，加入泡椒和鸡爪。大火煮开后，立马转为小火焖煮20分钟左右，汤汁基本收干即可，最后待鸡爪冷却后，放入冰箱冷藏约一夜，让鸡爪吸收足够的卤味。

5.食用前的注意事项

制作好的泡椒鸡爪，最好需要热热食用，可以将鸡爪放入烤箱或者微波炉加热后再食用。同时在食用前也需要先将卤汁清理一遍，这样即使在食用前还需淋上卤水，也能保证食品的卫生。另外，在烹饪的过程中，建议使用锅铲不要用勺子，这样可以避免摩擦导致鸡爪皮脱落的情况。

6.后续卫生和储存

对于剩余的泡椒鸡爪，最好将其放入干净的容器中储存，避免因为受到空气、水分和外界微生物等的影响，导致食品的卫生状况产生变化。同时，冷藏泡椒鸡爪的最佳储存时间大约是三天左右，过了这个时间很容易会影响到食品的质量和口感。

总之，制作一份好吃美味的泡椒鸡爪，并不是一件很简单的事情。需要从选材、做法、口感、卫生等多个方面入手，才能制作出一份更好的泡椒鸡爪。当然，只要你认真对待每一个细节，精心制作，你一定会得到完美的结果！