广东扣肉正宗做法(广东扣肉正宗做法)

回味无穷的广东扣肉，自然少不了好的烹饪手法和配料。下面就来详细介绍一下广东扣肉正宗做法。

1.食材准备

葱姜蒜切小片、小米椒切碎、冰糖、生抽、老抽、鸡精、香叶、八角、干辣椒适量。

2.炖煮过程

凉水下肉，煮开后将肉翻转几次，捞出肉洗净。

大火烧热平底锅，放入糖，炒至糖化成红色。把肉放入，小火煮开，翻转几次。放入葱姜蒜末、辣椒煸炒。

鸡精、香叶、八角、干辣椒煮开，加足够开水没过肉，用文火熬煮1小时。

3.腌制处理

将腌制好的肉捡出晾凉，并用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏过夜，这个过程是为了使肉切成直线。

薄切肉片，然后再均匀的切成长达1-2cm的长条，每一条中间挖两个小口儿，方便蒸熟后的口感更加入味。

4.蒸制过程

将肉放入蒸锅中，水开后蒸25-30分钟。

将蒸好的扣肉放入碗中，用铲子铲开，浇盖在扣肉上，然后用碗口轻轻地均匀压实，两边的汤汁将会被肉吸收。

5.凉拌佐料

米醋、老抽、蘑菇粉、姜末、香油、剁碎的蒜、酱香油、小米辣、葱蒜末拌匀。吃的时候让每一小块扣肉多沾凉拌佐料，那股香味实在太好闻了！

6.用心技巧

肉的品质应当好一些，五花肉中最好选择“三层肉”。

烧制的过程中，火候要足，否则炖不烂、口感太硬。

最后，制作好的扣肉香味浓郁，自然地受到很多食客的欢迎。同时也是不少餐厅必点的招牌菜之一。自己在家也可以轻松做到，欢迎尝试哦！