铁甲鱼的做法(铁甲鱼的做法蒸法)

铁甲鱼是一种淡水鱼，因为身体外层有硬鳞与骨骼相连，所以叫做铁甲鱼。铁甲鱼有许多做法，包括蒜蓉煎、红烧、炒等等，但是其中最经典的一种做法是蒸法。

1.选择新鲜的铁甲鱼

选择新鲜的铁甲鱼最好去有信誉的菜市场。不要选那些被阳光晒得暴晒过度的铁甲鱼。新鲜的铁甲鱼身体丰满、鳞片发亮、眼睛凸出而不凹陷。

2.切鱼片

将鱼洗净，剪成片或斜条形。为了去除鱼鳃和内脏，可以用刀从鱼腮着手，顺着划一下，然后找到脊椎骨，从头部开始，沿着脊椎骨一直割到尾巴部分。

3.调味

为鱼片腌制腌制料—盐、料酒、酱油、姜片、蒜末、花椒粉一起混合调味。腌制的时间大约在半小时左右。

4.蒸铁甲鱼

将切好的铁甲鱼放入蒸锅中，上面撒上腌制好的调味物，洒上葱花和香菜叶，在鱼上略搭覆盖好，蒸锅水开后放入蒸锅内蒸7-8分钟左右，看铁甲鱼变白即可。

5.煮酱油

将煮酱油的原料—酱油、生抽、料酒、水、糖一起下进锅里面，然后开火，大火烧开后，开小火慢慢地熬，均匀搅拌，熬到差不多浓郁即可熄火。

6.盛装

将蒸好的铁甲鱼装在盘子中，淋上熬好的煮酱油，然后将葱花和香菜叶均匀撒上即可。

总之，做铁甲鱼时要选好新鲜鱼，切好鱼片加以调料，最后蒸制，最好调制一些酱油，最后再盛装即可。