泡菜的正宗做法(从新鲜白菜到美味泡菜的全过程)

泡菜是韩国传统美食的代表之一，也是现在越来越受全球范围内食客欢迎的一道菜品。但是，制作美味的泡菜需要一定的耐心和技巧。下面，我们来一起了解一下泡菜的正宗做法。

1.准备原材料

泡菜的前提是要有新鲜的白菜。选购时要选硬度适中、叶片要厚而脆的白菜。此外还需要葱姜蒜、辣椒粉、海盐、韩国鱼露等调味品。

2.腌制

将清洗干净的白菜切成4-6个角块，洒上适量盐，轻轻揉搓，使得白菜渗出水分，放置2-3个小时，将更多的水分挤出，冲洗干净。接下来，将调料混在一起，将白菜和调料均匀混合，装入大口径的瓶子中，轻轻拍实，口要尽量封紧。

3.压缩

泡菜瓶中的空气会影响泡菜的质量，因此需要将泡菜压缩，使得泡菜的水分和调料更好地渗透进入白菜中。可以用石头、重物等重压物压在泡菜瓶上，使得泡菜保持在压缩状态。

4.发酵

干燥的地方发酵，大概需要2-3天。需要时刻注意泡菜的发酵状态，适时拍打瓶子，观察泡菜发酵的气泡情况。若有必要，可以开盖晾晒，增加泡菜的风味。

5.调整味道

发酵完毕后，泡菜有可能出现较为酸涩的情况，这是由于发酵程度不同导致的味道变化。可以适当加入一些韩国鱼露和糖，调整泡菜的味道。

6.封存

调整好味道后，将泡菜装入盆中，可加盖封存，放置在冰箱中冷冻，更多人选择的是直接食用。

以上便是泡菜的正宗做法。欢迎大家尝试制作自己的美味泡菜。