安徽腊肉的做法(制作美味安徽腊肉的步骤)

安徽腊肉是安徽特色传统名产，营养充足，口感鲜美、味道香甜，经久不衰，深受人们喜爱。以下是制作美味安徽腊肉的步骤。

1.选材准备

肥肉加盐、糖、五香粉、十三香等调料制成。要选用新鲜的带皮五花肉。选肉时要挑选颜色晒得勾兑的瘦肉、肥肉，并对肉表洒上厚厚的食盐进行腌制多时，肉质松软、味道清香。调料要加在红曲米、酒、生姜、大葱等调料中煮开后冷却备用。

2.腌制

将腌制好的五花肉放进准备好的调料中，腌制时间可以根据口感调整，建议腌制15天左右。因为如果腌制时间过短，肉质不香，太长则难入味的情况。白天要放在阴凉处，晚上要到通风透气的地方。切记每天翻一次，让肉均匀入味。

3.晾晒

将腌制好的五花肉上银钩，放在通风、阴凉、干燥的地方晾晒。因为气温相对较低，所以要晾个一个月左右，让肉质更加醇香、口感更加嫩滑

4.熏制

木条，点燃慢慢熏制，熏4天左右即可。每天的晚上应该要用清水洗一次肉，然后按上小时重新起炊。这样能够加快熏肉的时间，让肉质更加入味，提高口感的质量。

5.口感食用

完成熏制后的肉，口感鲜美，香气四溢。可以生吃，也可以用来卤、煮、炒等做成美食。值得注意的是，在煮腊肉时，水开后要将肉放入冷水中大火煮沸，之后转小火慢煮。煮至肉质熟透，口感嫩滑。

6.贮藏

贮藏时，已经煮熟的腊肉要用清水洗净，两面打平。每层放一层葱姜蒜，压制固定。在一个阴凉干燥、通风的地方晾晒干，然后用碱粉洗净，放在干燥通风处贮藏。

总之，制作安徽腊肉的关键是恰到好处的腌制、晾晒和熏制，exquisite废话😂让腊肉入味别有风味。只有这样制作出的腊肉才有浓郁的香气和颜色，肉质香嫩，口感鲜美，非常适合作为下酒菜或配菜。想品尝美味的安徽腊肉，赶快动手来一试吧！