大盘鸡拌面的做法大全(大家都喜欢的大盘鸡拌面)

大盘鸡拌面始于四川，自2000年以来，这道有着传统地方色彩的美食逐渐走红全国，成为山城美食地球村名片之一。大盘鸡左右了一代人的口味，其美味的滋味根植于家乡的美食园地。

1.选料

放心的鸡肉，也可选择比较好的羊、牛腱肉等，个人口感为主要考虑因素。调料方面，鸡料是最关键的调味品，可以让大盘鸡的滋味更浓郁一些。

2.食材准备

将所选肉切成大块待用，大剁泥放入调料混合均匀后，在切好的鸡块表面压上一层均匀的泥料，煮的时间可以长一些，大火慢炖一直至液汁几乎全部被鸡肉吸收，盖紧盖子闷几分钟，这样调料可以更渗透入鸡肉中。

3.大火烩制

烩制时火候不可过急，过快会导致食材变老化，影响口感和健康，而火候过低则会影响到煮出味道，肉质也无法完全松软。一般大火烩制十分钟左右即可。

4.面条选用

挑选油面适口性价比高的面条煮熟，建议煮一定的面条宽度，既好看又好吃。可以在煮面条的锅中加一些远离面条的油刘制，这样面条不容易寻到。

5.调料搭配

在大盘里铺一层面条，上面摆上鸡肉，撒上葱花，热油最后淋上去，再铺上麻豆相同，最后再淋上带辣酱鸡油、蒜泥之类的佐料，搭配美酒美汤，见好就收。

6.注意事项

调料烧至肉里可以稍稍多放一些；

面食，口感好坏一定程度上与面条本身有关；

如果大盘鸡不小心弄老或者不鲜美，可以获果肉心分享美味之余，就上了一堂美食烧烤课，下一次就可以上手亲自动手了。

大盘鸡拌面，绝对是只手能做出的美味佳肴，一口咀嚼，便是一次四川山城的味蕾盛宴，聚会招待客人和家庭聚餐都是绝佳的选择，大家一起动手做起来吧！