老上海冰糕做法(老上海招牌冰糕的制作方法)

传统手工制作的老上海招牌冰糕，是老一辈上海人的回忆，也是当地居民喜爱的夏季小食。不知道现在还有多少人知道这种冰糕的制作方法，是否还有这种口感独特又清香滑爽的冰糕出售呢？下面，我们来一探究竟。

1.选材

为制作老上海招牌冰糕，需要准备新鲜的柠檬、冰糖、葡萄糖和温水。其中的柠檬选用鲜黄色的、状似球体的，显得饱满有力且表皮尽量光滑的新鲜柠檬，最好选择口感较酸爽的柠檬。

2.制作过程

首先将柠檬冲洗干净，去皮去子后榨出柠檬汁，用葡萄糖和冰糖调制成清甜的糖水。接着，将制好的糖水和清水混合，再拌入柠檬汁，最后搅拌均匀并倒入制糖冷却的冰盆中，放入冰箱冷冻。

3.注意事项

在冰糕冷却的过程中，要不断地刮打冰盆内的冰糕，以使其呈现出慕斯状的质感，不会变得越冻越硬。另外，在糖水的配制中使用葡萄糖，有助于制造出更为晶莹剔透的冰糕。

4.口感区别

相较于市面上常见的工业化冰糕，老上海招牌冰糕呈现出独特的口感和鲜明的柠檬香味，营养价值更高，更为清新健康。溶解在口中的冰糕质地如同软糯的绸缎一般，而且本身就具有一定的清甜口感，不需要额外加糖或糖浆，非常适合夏日食用。

5.食用方法

在食用老上海招牌冰糕时，可以将其装入玻璃汤锅或瓷制的容器中，铺上新鲜的柠檬片或者蜜糖、水果干等配料，非常精美可口。此外，这种冰糕也可作为夏季茶点的佐餐小品，搭配清凉的绿茶或者柠檬茶一同享用效果更佳。

6.结语

老上海招牌冰糕是当地浓郁的人文风情和传统饮食文化的体现，制作过程简单易懂，口感清新可口，传承下来的冰糕制作方法更是充满了生活的艺术与智慧。希望大家能够尝试一下这种经典的食物，感受历史、文化、味道的交融。