四川江油肥肠做法(教你做出地道的四川江油肥肠)

四川江油肥肠是一道经典的川菜，以其香、辣、酸、甜、咸等多种口味并存，引起了世人的共同喜爱。它的制法独特，口感极佳，是川菜中的一道绝佳美食。

1.原料准备

制作四川江油肥肠需要精选好的五花肉、肠衣、花生酱、花椒末、辣椒面等等原料。五花肉要选用肥瘦相间、肥而不腻的红烧五花肉，肠衣则要选用富有韧性且可以包裹好肉的腰子肠，这是成功做好肥肠最基本的要求。

2.切制肉类

将五花肉提前浸泡在清水中去腥，之后飞水5分钟左右，取出冷却后切成约3厘米见方大小的小块，肉皮朝下，筋纹朝上。肉块中空处要切成鱼肚状，以便填充花生酱等其他调料。

3.熟成杀菌

用香煎时先放油然后放花椒，再放入肉块，小火煎至表皮微焦，翻面后加水煮烂。取出肉块放凉，之后将花生酱放入袋中揉至细腻，将肉块和调料放入肠衣中，再以大火煮沸至熟烂杀菌，即可食用。

4.佐料调制

同做四川肥肠，重要的是佐料调制，不可少的是金针菇、绿豆芽、泡辣子、蒜末等。需要注意的是，佐料的味道是要根据自己的口味选择，偏辣的朋友可以加点儿辣酱，而口味清淡的朋友则可以额外准备蒜泥、姜末等佐料。

5.用心烹饪

四川江油肥肠制作的步骤简单，但做好不简单。做肥肠时，需要耐心、细心地烹饪和调味，不可急于求成。当然，口感和成品的效果也与烹饪者的经验和修为有着密不可分的联系。

6.特色吃法

四川江油肥肠有着特别的吃法，可以加入一汤匙的四川辣油、蒜苗和香菜调味，拌匀后一口咬在嘴里，鲜香可口。或是将凉拌肥肠裹在生菜中，放入嘴里大口咬下，爽滑鲜美，令人回味无穷。

总之，四川江油肥肠是川菜中的一颗明珠，不仅味道香辣可口，肉质鲜嫩细腻，而且制作方法也颇具特色。尝试自己制作一次，或许您将会被这道美味的四川江油肥肠深深的折服。