天然酵种的做法(天然酵种的做法详解)

天然酵种，是指利用天然酵母和乳酸菌自然发酵产生的酵母混合物，用于制作面包、蛋糕等食品的发酵剂。与传统工业化酵母相比，天然酵种更加健康、营养，且能为食品赋予独特的口感和风味。

1.制作天然酵种的材料

制作天然酵种需要准备面粉、水、盐等材料。面粉不宜过细，因为过细的面粉含有的矿物质和维生素等营养元素少，也不利于酵母的生长。水应该是没有氯的，可以使用开水冷却后使用。

2.制作天然酵种的过程

将适量的面粉和水混合，搅拌均匀，然后盖上盖子，放在常温下静置。每隔一段时间，搅一次，保持空气流通，促进酵母的成长和繁殖。一般经过三到四天的时间，可以看到面糊出现鼓起的气泡，并散发出淡淡的酵香味，这就是天然酵母在发酵了。可以根据需要保存一定量的酵种，作为下次发酵的种子。

3.天然酵种的储存

天然酵种的储存需要注意防止受到污染和过度酵母死亡。储存前将天然酵母发酵失败的部分去掉，取出需要的量后将剩余的天然酵母保存在冰箱中。需要时取出适量的酵母进行发酵即可。

4.使用天然酵种的注意点

使用天然酵种和传统工业化酵母不同，需要给予足够的时间和温度来完成发酵过程，因此需要耐心等待，切忌急功近利。使用天然酵种时，应保证面团的湿度，这样才能使面包口感更软，香味更浓郁。

5.天然酵种的优缺点

天然酵种相比传统工业化酵母，有着更多的优点。首先，因为其天然性质，所以酵母的数量和发酵时间相对比较长，大大提高了食品的口感和营养价值。其次，天然酵母可以使面包口感更加绵软，口味更为鲜美。但是天然酵母需要较长的时间发酵和保存，且制作过程较为复杂，需要掌握一定的技巧。

6.结语

天然酵种与传统工业化酵母相比，有更多的优点，能够让食品更加健康、美味。尽管天然酵种制作过程较为繁琐，但学会并掌握方法，制作出来的食品口感和健康价值都将得到极大的提高，这是值得我们去尝试的。