重庆小面小面的做法(怎样做出正宗的重庆小面小面)

重庆小面小面是重庆的传统特色小吃，以其细而有嚼劲的面条、鲜美可口的调味汁、各种美味配料而闻名天下。无论是在重庆的大街小巷，还是在世界范围内的各个华人社区，都可以看到这道美食的身影。那么重庆小面小面的制作过程究竟如何呢？下面，我们就来一起探讨一下！

1.制作面团

制作小面小面的关键在于面团，面条的质感和口感直接影响着小面小面的口感。面团的制作分为三个步骤，首先是将高筋面粉和一定比例的水充分混合，直到将所有的面粉与水混合均匀，形成一个结块的面团。接着需要把面团放在案板上进行揉面，揉面的目的是加强面筋，帮助面团更好的发酵和成形。揉面需要揉到面皮光滑和有弹性，这通常需要揉15-20分钟。最后，让面团醒一会儿，达到天然发酵的效果，这样小面小面更劲道，嚼劲更足。

2.切面条

切小面小面需要工具-面条机，小面小面的宽度和厚度都能够通过面条机来设置。在面条机的帮助下，将醒好的面团搓成长条，放在面条机中慢慢转动，直到成扁平的面片。然后，通过调整面条机的厚度和宽度，将面片裁成合适的大小。最后，将面片码成一起，用刀将面片切成一条条细细的面条。

3.烹制面条

将切好的面条放入沸水中，不断的搅拌使面条不粘连。正常情况下，面条的烹煮时间大约需要3-5分钟。当面条成熟后，应该立即捞出并放在冰水中，让面条快速降温。这一步是为了让面条表面光滑、有嚼劲，且防止面条粘在一起。

4.准备调味汁

调味汁是小面小面最重要的配料之一，它是由各种不同的调料混合而成，通常包括辣椒酱、糖、醋、酱油、花椒粉等。将所有的材料充分混合在一起，并根据自己的口味适当调整分量和辣度即可。

5.出锅

将准备好的调味汁和烧开的鸡汤或清汤混合，放在碗底。将烫好的面条捞出，放入准备好的调味汁里面搅拌均匀，让面条充分吸收。然后把面条装进碗里，放上自己喜欢的各种配料，例如火腿片、鸡蛋、豆干等等。最后淋上热油，把热油倒在碗里炸麻辣香味。

6.小贴士

选择高筋面粉

揉面要揉到面皮光滑和有弹性

面条和调味汁的比例应该是1:1.5

总之，做好一碗正宗的重庆小面小面需要一定的技巧和耐心，但只要您掌握了其基本制作方法，相信您也可以做出一碗美味的小面小面！