剁椒青鱼做法大全(剁椒青鱼做法大全)

剁椒青鱼是一道四川名菜，以其鲜美的口感和独特的风味享誉中外。剁椒是指糟辣椒，其特有的香辣味道与青鱼的鲜美相得益彰，成为了食客心中的美食佳肴。以下是本文介绍的剁椒青鱼做法大全，带你步步为营，制作出完美的剁椒青鱼。

1.准备食材与材料

制作剁椒青鱼，需要准备适量的青鱼、大葱、姜片、蒜末、酱油、料酒、盐、白糖、糟辣椒等食材与调料。

2.处理青鱼

将清洗干净的青鱼用刀在两侧斜着切几道口子，撒上盐、酱油、料酒腌制15分钟左右。将腌制好的青鱼在表面均匀地涂抹上糟辣椒，静置15分钟，让鱼身入味。

3.烹饪青鱼

将青鱼放入锅中，加入清水、大葱、姜片，开大火烧至沸腾后转中火慢慢煮10分钟左右，至青鱼熟透。将熟透的青鱼捞出，放在盘中，继续加热锅中留下的鱼汤。

4.制作剁椒浇汁

在锅中放入适量的油，加入蒜末、盐、白糖炒香，然后加入适量的糟辣椒炒匀，加入适量的鱼汤，煮至汁水变稠，味道浓郁后关火。

5.浇汁与葱花装饰

将制作好的剁椒浇汁浇在青鱼上，撒上一些葱花提味，即可享用美味的剁椒青鱼了。

6.加入豆豉

将豆豉加入剁椒浇汁中煮熟后，再捣碎，加入蒜末、酱油、糖等调料拌匀，用之代替剁椒浇汁，口感大不同。

7.改用黑鱼

可以将青鱼替换为黑鱼，口感更为鲜美。黑鱼在烹制时，需做好强制处理，去除腥气。

剁椒青鱼是一道经典的川菜，不仅简单易制，而且色香味俱佳。通过上述介绍的6种方法，相信你也能轻松制作出你的店级美味。欢迎大家尝试哦！