酸甜鱼做法(酸甜鱼的做法)

酸甜鱼是一道以江鱼为主材料的传统美食，色香味俱佳，酸甜爽口，使人食欲大开。下面我来介绍一下酸甜鱼的做法。

1.材料

姜片5片、蒜瓣5个、红椒1个、绿椒1个、青葱适量

2.调料

生抽适量、白糖适量、醋适量、盐适量、生粉适量、清水适量

3.步骤

处理江鱼，用剁刀将鱼拍松，切成适合大小的鱼肉块，用盐、料酒、蛋清、生姜片混合搅拌均匀后，腌制20分钟。

将腌制好的鱼块均匀地裹上一层生粉。

鱼块放入锅中，用油炸至金黄。

锅中留底油，下入姜片、蒜瓣和红、绿椒炒香后捞出待用。

锅中留少许油，放入适量清水、盐、生抽、白糖和醋，煮沸后下入炸好的鱼块，中火翻炒至汤汁浓稠。

蒜瓣和红、绿椒，撒上细葱末即可出锅。

4.美食小贴士

处理好的鱼块既可以油炸，也可以用水煮，煮的时间较长，一会儿会散，炸的时间稍微短点。

炸鱼块的时候火不要太大，要炸到金黄色，鱼肉表面酥脆即可。

酸甜鱼的汁水要比其他炒菜、煮汤的汤要稠，要浓稠如芡，口感才更好。

煮酸甜鱼的汤汁不要也不用加味精之类的调味料，鱼肉本身已经具有自身的鲜美味道，加了之后反而会影响口感。

选江鱼或者盐水鲈鱼这类口感好、没有腥味重的鱼就行了，石斑鱼这些高档、昂贵的鱼反而不适合做酸甜鱼，别浪费了。

5.怎样做才不会腥味重？

酸甜鱼做法的重点在于如何去腥。用料酒，蛋清和生姜片将鱼块腌制一下，蛋清除腥，淀粉保湿，而姜片则去腥增香。

6.怎样做汁水才浓稠？

煮酸甜鱼的汁水要比其他炒菜、煮汤的汤要稠，这是因为酸甜鱼的汁水一定要浓稠如芡，口感才会更好。要注意火候和加入的生粉量。在煮好汤汁后，如果水多的话，可以用少量的生粉调入汤汁中，翻炒均匀即可。当然，生粉的量不能太多，否则会影响口感。

7.怎样做才能保存鲜美口感？

对于已经炸好的鱼块，如果你要保存，可以将其放入冰箱中，取出后热油炸一遍，这样可以保证其鲜美口感，而且口感不会打折扣。

8.怎样配菜更好吃？

红椒、蒜、姜等蔬菜，既可以增添口感，又可以增加营养价值。将蔬菜用油煸炒出香味后，在放入鱼肉，调入糖、醋、料酒和盐，和蔬菜一起翻炒即可。

9.更换食材？

如果你不喜欢江鱼，也可以用草鱼或是鲈鱼代替，口感也很不错，做法上也是一样的。

酸甜鱼的做法，就介绍到这里。亲们赶紧动手试试吧，相信一定会成功哦~