大理正宗酸辣鱼做法(享受口感浓郁的大理正宗酸辣鱼)
时间 : 2023-08-13 21:47:08
来源 : 互联网
酸辣鱼,是大理的一道美食,被誉为大理的“网红美食”。此菜肴酸、甜、辣、鲜、香、嫩等味型融为一体,鱼肉紧实而无腥味,而且不仅味道好,而且富含蛋白质、维生素和矿物质。今天,就让我们来探讨一下如何做一道地道、正宗的大理酸辣鱼吧!
1.选鱼
选用至少2斤重的草鱼或鲶鱼作为原料,鱼必须得新鲜,不然就会有腥味,影响味道哦。须去掉内脏,鱼鳞和腮要处理干净。
2.切鱼和调料
把鱼肉斜着下刀片成薄片,薄片宽度尽量压在1个两个公分左右,方便上菜的时候好吃。把剩下的鱼架子和鱼骨加清水,香叶、姜片炖制半小时左右,做出鱼汤,装在一个容器里备用。
3.炒香酱料
起锅,放入油,把八角,肉桂,葱蒜,姜片等香料倒入油里,煸炒出香味,再加入花椒和干辣椒,继续煸炒,搅拌均匀,出油。
4.煮鱼和蔬菜
在鱼的碗内加入刚切好的泡椒,加盐、白胡椒粉腌渍,不要过长时间腌制,防止鱼肉变形。合上,开始蒸鱼,清水倒入锅里面,用中小火来煮,等到水沸腾之后再等五分钟即可,再把鱼片码在大盘子上,而后把豇豆尖,木耳和鱼打杂配上。
5.调汁和装饰
在一个小碗中,调入耗油,白醋,盐,味精,鸡精调成汁,该汁的流量要大于1.5倍碗的容量,即水分多一些。此时如果需要辣度,再加入老干妈和辣椒油调匀。然后把调好汁倒在鱼上面,并撒上一些葱花、香菜和花椒粒,并依照自己的个人口味喜好,决定是否加柠檬片。
6.烫汁与开动
要享受酸辣鱼的美味,必须要有足够的火。先把调好的鱼汤倒入锅内,再把锅加热至锅中热油,鱼汤大火烫上,可以把淋在鱼上的汁晃开并冲入锅里面。用饭铲搅拌均匀,把菜和汤汁混合,再把汤汁倒在鱼和蔬菜上面,立即开动哦!
以上就是如何做出一道正宗的大理酸辣鱼的全部过程。希望大家跟着这个步骤来做,能够品尝到正宗的大理酸辣鱼的美味。来试试吧,肯定让你味蕾前所未有的高兴。