大理正宗酸辣鱼做法(享受口感浓郁的大理正宗酸辣鱼)

酸辣鱼，是大理的一道美食，被誉为大理的“网红美食”。此菜肴酸、甜、辣、鲜、香、嫩等味型融为一体，鱼肉紧实而无腥味，而且不仅味道好，而且富含蛋白质、维生素和矿物质。今天，就让我们来探讨一下如何做一道地道、正宗的大理酸辣鱼吧！

1.选鱼

选用至少2斤重的草鱼或鲶鱼作为原料，鱼必须得新鲜，不然就会有腥味，影响味道哦。须去掉内脏，鱼鳞和腮要处理干净。

2.切鱼和调料

把鱼肉斜着下刀片成薄片，薄片宽度尽量压在1个两个公分左右，方便上菜的时候好吃。把剩下的鱼架子和鱼骨加清水，香叶、姜片炖制半小时左右，做出鱼汤，装在一个容器里备用。

3.炒香酱料

起锅，放入油，把八角，肉桂，葱蒜，姜片等香料倒入油里，煸炒出香味，再加入花椒和干辣椒，继续煸炒，搅拌均匀，出油。

4.煮鱼和蔬菜

在鱼的碗内加入刚切好的泡椒，加盐、白胡椒粉腌渍，不要过长时间腌制，防止鱼肉变形。合上，开始蒸鱼，清水倒入锅里面，用中小火来煮，等到水沸腾之后再等五分钟即可，再把鱼片码在大盘子上，而后把豇豆尖，木耳和鱼打杂配上。

5.调汁和装饰

在一个小碗中，调入耗油，白醋，盐，味精，鸡精调成汁，该汁的流量要大于1.5倍碗的容量，即水分多一些。此时如果需要辣度，再加入老干妈和辣椒油调匀。然后把调好汁倒在鱼上面，并撒上一些葱花、香菜和花椒粒，并依照自己的个人口味喜好，决定是否加柠檬片。

6.烫汁与开动

要享受酸辣鱼的美味，必须要有足够的火。先把调好的鱼汤倒入锅内，再把锅加热至锅中热油，鱼汤大火烫上，可以把淋在鱼上的汁晃开并冲入锅里面。用饭铲搅拌均匀，把菜和汤汁混合，再把汤汁倒在鱼和蔬菜上面，立即开动哦！

以上就是如何做出一道正宗的大理酸辣鱼的全部过程。希望大家跟着这个步骤来做，能够品尝到正宗的大理酸辣鱼的美味。来试试吧，肯定让你味蕾前所未有的高兴。