湖南茄子的做法(湖南茄子的经典做法)

湖南茄子是一道广受欢迎的地方特色小吃。据传，它起源于湘西，后来人们将其带入湘南，逐渐形成了独特的做法。过去，只有独具特色的湘南泡菜茄子，在当时才算得上最正宗。随着时间的推移，不断有人对此进行探索和创新，诸多做法相继问世。但即便如此，很多人依然认为，只有按照传统方法制作的湖南茄子，才能算得上最正宗的湘菜。

1.选料

首先，制作湖南茄子要选用野山茄子。因为野山茄子形状小巧，香味扑鼻，口感细嫩，相比其他茄子更具有风味。此外还需选用鲜红辣椒、白芝麻、泡菜、豆鼓、姜蒜等其他调味食材。

2.基本做法

将腌泡菜切碎，蒜、姜、辣椒切末；

把凉油放入锅内锅，烧至少许麻筋，倒入腌泡菜碎等混合调料，翻炒，翻炒至菜碎香喷喷；

放少量的豆鼓酱，继续炒至熟透；

将茄子改刀成块，焯水后沥干；

锅内留油，放入茄子，翻炒至金黄色，捞出沥干油；

加入调料好的菜碎，然后加入鸡精搅拌均匀，最后用少量水将鸡精溶入，撒上芝麻，这道湖南茄子菜就做好了。

3.创新做法

除了传统的做法外，如今还有诸多创新做法，下面列出几种：

糖醋湖南茄子。将焯水煮过的茄子片炸到金黄色，倒入葱姜花椒丝（油爆），再倒入调料汁（醋、糖。酱油、水），搅拌均匀即可。

麻辣湖南茄子。将焯水煮过的茄子片放入调料中（麻辣酱、姜末、辣椒油、盐等），炒香入味即可。

家常湖南茄子。将焯水煮过的茄子片放入蒜末、花椒粉、盐、淀粉等调味汁中，炒到入味即可。

4.小贴士

为了煮出好吃的茄子，先将茄子焯水10秒左右，否则茄子会变黄。

焯水的时候放点绿茶水可以让茄子不变黄。

湖南茄子中腌泡菜是很重要的，所以选泡菜时要选最传统的那种，没有传统泡菜用海带泡菜也可以。

5.拓展阅读

希望吃过湖南茄子的朋友，不管是粉丝汤、蚂蚁上树还是鱼香茄子，都可以感受到湖南菜独有的酸、辣、香、嫩、鲜的特点。因为香辣味暴烈，所以吃湖南茄子最适合喝酒，一边喝酒一边吃辣的茄子，是人生一大享受。

无论是传统做法，还是创新做法，湖南茄子一直以来都保持着浓郁的地方特色。希望大家可以喜欢上这道美味的湘菜，也希望这篇文章对大家的菜谱有所启发！