湖南茄子的做法(湖南茄子的经典做法)
时间 : 2023-08-16 16:57:11
来源 : 互联网
湖南茄子是一道广受欢迎的地方特色小吃。据传,它起源于湘西,后来人们将其带入湘南,逐渐形成了独特的做法。过去,只有独具特色的湘南泡菜茄子,在当时才算得上最正宗。随着时间的推移,不断有人对此进行探索和创新,诸多做法相继问世。但即便如此,很多人依然认为,只有按照传统方法制作的湖南茄子,才能算得上最正宗的湘菜。
1.选料
首先,制作湖南茄子要选用野山茄子。因为野山茄子形状小巧,香味扑鼻,口感细嫩,相比其他茄子更具有风味。此外还需选用鲜红辣椒、白芝麻、泡菜、豆鼓、姜蒜等其他调味食材。
2.基本做法
将腌泡菜切碎,蒜、姜、辣椒切末;
把凉油放入锅内锅,烧至少许麻筋,倒入腌泡菜碎等混合调料,翻炒,翻炒至菜碎香喷喷;
放少量的豆鼓酱,继续炒至熟透;
将茄子改刀成块,焯水后沥干;
锅内留油,放入茄子,翻炒至金黄色,捞出沥干油;
加入调料好的菜碎,然后加入鸡精搅拌均匀,最后用少量水将鸡精溶入,撒上芝麻,这道湖南茄子菜就做好了。
3.创新做法
除了传统的做法外,如今还有诸多创新做法,下面列出几种:
糖醋湖南茄子。将焯水煮过的茄子片炸到金黄色,倒入葱姜花椒丝(油爆),再倒入调料汁(醋、糖。酱油、水),搅拌均匀即可。
麻辣湖南茄子。将焯水煮过的茄子片放入调料中(麻辣酱、姜末、辣椒油、盐等),炒香入味即可。
家常湖南茄子。将焯水煮过的茄子片放入蒜末、花椒粉、盐、淀粉等调味汁中,炒到入味即可。
4.小贴士
为了煮出好吃的茄子,先将茄子焯水10秒左右,否则茄子会变黄。
焯水的时候放点绿茶水可以让茄子不变黄。
湖南茄子中腌泡菜是很重要的,所以选泡菜时要选最传统的那种,没有传统泡菜用海带泡菜也可以。
5.拓展阅读
希望吃过湖南茄子的朋友,不管是粉丝汤、蚂蚁上树还是鱼香茄子,都可以感受到湖南菜独有的酸、辣、香、嫩、鲜的特点。因为香辣味暴烈,所以吃湖南茄子最适合喝酒,一边喝酒一边吃辣的茄子,是人生一大享受。
无论是传统做法,还是创新做法,湖南茄子一直以来都保持着浓郁的地方特色。希望大家可以喜欢上这道美味的湘菜,也希望这篇文章对大家的菜谱有所启发!