湖南茄子的做法(湖南茄子的经典做法)

时间 : 2023-08-16 16:57:11

来源 : 互联网

湖南茄子是一道广受欢迎的地方特色小吃。据传,它起源于湘西,后来人们将其带入湘南,逐渐形成了独特的做法。过去,只有独具特色的湘南泡菜茄子,在当时才算得上最正宗。随着时间的推移,不断有人对此进行探索和创新,诸多做法相继问世。但即便如此,很多人依然认为,只有按照传统方法制作的湖南茄子,才能算得上最正宗的湘菜。

1.选料

首先,制作湖南茄子要选用野山茄子。因为野山茄子形状小巧,香味扑鼻,口感细嫩,相比其他茄子更具有风味。此外还需选用鲜红辣椒、白芝麻、泡菜、豆鼓、姜蒜等其他调味食材。

2.基本做法

将腌泡菜切碎,蒜、姜、辣椒切末;

把凉油放入锅内锅,烧至少许麻筋,倒入腌泡菜碎等混合调料,翻炒,翻炒至菜碎香喷喷;

放少量的豆鼓酱,继续炒至熟透;

将茄子改刀成块,焯水后沥干;

锅内留油,放入茄子,翻炒至金黄色,捞出沥干油;

加入调料好的菜碎,然后加入鸡精搅拌均匀,最后用少量水将鸡精溶入,撒上芝麻,这道湖南茄子菜就做好了。

3.创新做法

除了传统的做法外,如今还有诸多创新做法,下面列出几种:

糖醋湖南茄子。将焯水煮过的茄子片炸到金黄色,倒入葱姜花椒丝(油爆),再倒入调料汁(醋、糖。酱油、水),搅拌均匀即可。

麻辣湖南茄子。将焯水煮过的茄子片放入调料中(麻辣酱、姜末、辣椒油、盐等),炒香入味即可。

家常湖南茄子。将焯水煮过的茄子片放入蒜末、花椒粉、盐、淀粉等调味汁中,炒到入味即可。

4.小贴士

为了煮出好吃的茄子,先将茄子焯水10秒左右,否则茄子会变黄。

焯水的时候放点绿茶水可以让茄子不变黄。

湖南茄子中腌泡菜是很重要的,所以选泡菜时要选最传统的那种,没有传统泡菜用海带泡菜也可以。

5.拓展阅读

希望吃过湖南茄子的朋友,不管是粉丝汤、蚂蚁上树还是鱼香茄子,都可以感受到湖南菜独有的酸、辣、香、嫩、鲜的特点。因为香辣味暴烈,所以吃湖南茄子最适合喝酒,一边喝酒一边吃辣的茄子,是人生一大享受。

无论是传统做法,还是创新做法,湖南茄子一直以来都保持着浓郁的地方特色。希望大家可以喜欢上这道美味的湘菜,也希望这篇文章对大家的菜谱有所启发!

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