湖南腌白辣椒的做法(手把手教你制作湖南腌白辣椒)
时间 : 2023-08-16 18:53:05
来源 : 互联网
湖南腌白辣椒是湖南特色小吃之一,也被誉为“湘之神菜”。它以白色的辣椒粒、微酸的味道和香辣的口感著名。不仅可以做成配菜,还可以做酱料、蘸料,甚至可以做成辣椒油,非常实用。下面就跟着小编学习一下制作湖南腌白辣椒的方法吧!
1.材料准备
生姜、大蒜、白糖、食盐、料酒、生抽、醋、花椒、拍碎的香叶、小茴香、草果、干红曲米。
2.腌制步骤
辣椒泡在冷水里,约30分钟后沥干水分,用厨房纸吸干。
生姜和蒜剁成末,加入少量盐和食用油搅拌均匀,腌制一会儿。
蒜末、白糖、食盐、料酒、生抽、醋、花椒、拍碎的香叶、小茴香、草果、干辣椒、红曲米等材料混合均匀。
用料理棒或刮板把辣椒拍成5-6个小块,并把拍好的辣椒和步骤3混合均匀。
把混合后的辣椒放入干净的玻璃瓶中,紧紧地盖上盖子,放在阴凉干燥的地方腌制。
3.注意事项
切记要保证材料和制作工具都是干净的。
辣椒不能过度腌制,否则口感会变差。
瓶盖要紧,否则容易受到空气的影响,影响口感。
腌制期间,要定期翻动辣椒,保证每个辣椒都能充分入味。
暴晒会使辣椒的口感和外观变坏,所以要避免暴晒。
4.食用建议
湖南腌白辣椒口感香辣鲜美,作为辣椒油、蘸料、配菜等都非常适合。
湘菜他们会用白辣椒顶替掉很多地方的红辣椒,据说是为了保持湘菜色泽好看。
蒜苗、豆腐干等做成素食拼盘,也可以搭配油炸茶叶蛋一起食用。
5.常见问题
如果辣椒有点太咸怎么办?
可以再加一些白糖和醋,这样就能够调和口感了。
湘菜家常用什么辣椒?
大多数湘菜都使用了湖南腌白辣椒,极少部分会加入红辣椒。
制作湖南腌白辣椒比较简单,但是一定要注意卫生和食材的配比。如果想要做出更好的口感,可以自己按照个人口味适当调整食材的配比。这是一道咸香辣爽的美食,建议大家也可以尝试制作一下。