炝汁的做法凉拌(炝汁的凉拌更出彩)

炝汁做法是一种提升食材口感的技巧，而炝汁的凉拌更是一种常见的家常菜肴。通过炝汁处理，让蔬菜鲜嫩多汁、口感更鲜美。但是，凉拌炝汁的做法不能随意，要根据不同的材料来选用不同的处理方法，才能让凉拌更加美味！下面是一些关键技巧，让你的炝汁凉拌更加出色。

1.炝汁鸡丝凉菜

将鸡丝用清水焯水，锅中放水、料酒、姜片等煮开，煮鸡丝2分钟，捞出过凉水，沥干水分。取一小碗，加入酱油、醋、糖、料酒、芥末酱、盐、味精等制作成酱汁，倒入鸡丝，拌匀就可以了。

2.炝汁萝卜丝凉拌

将萝卜丝焯水，再放入开水中焯一下，沥干水分后倒入碗中，加入盐、醋、生抽、芝麻油、蒜末等拌匀即可。

3.炝汁毛豆凉拌

将毛豆焯水，水开后放入毛豆，煮2分钟，铺一层碎冰块，晾凉，沥干水分，配上淋有酱汁的蒜泥即可。

4.炝汁茄子凉拌

温水中浸泡切好的茄子块，然后把茄子块过热水，在过凉水，加鸡精、盐、蒜泥、香油等拌匀即可。

5.炝汁豆皮凉拌

豆皮洗净焯水，铺碎冰块降温，沥干水分，加入酱油、醋、糖、蒜、香菜、鸡精拌匀，然后放入冰箱冷藏半小时即可食用。

6.炝汁莴笋凉拌

莴笋切成丝，加入沸水中焯烫，捞出过冷水，待水流干后倒入碗中，加入酱油、生抽、白糖、醋、味精、花椒油等拌匀，上面再撒上些葱花、香菜碎即可。

通过这些技巧，你可以掌握凉拌炝汁的关键要素，做出更美味的炝汁凉拌。希望大家在摆脱暑气的同时，也能享受美食的美妙！