糖醋酥肉的做法(自制糖醋酥肉)

糖醋酥肉是一道传统的家常菜，口感酥脆，满口香甜。虽然做法大体相同，但细节却能影响口感。如何让自制的糖醋酥肉口感更佳？下面为大家分享几个小技巧。

1.选较嫩的肉

炸出酥脆口感的糖醋酥肉，要选用肉质相对柔嫩的部位，如五花肉或嫩肩肉。

2.切片薄而均匀

将肉切薄而均匀，可使肉类更易入味，同时炸出的酥脆感更佳均匀。

3.面糊要稀一些

面糊不要调得太浓稠，可在炸的时候更好的附着在肉上，而不是像厚重的“外衣”一样覆盖在肉上。

4.糖醋比例掌握好

糖醋酥肉的味道主要靠糖醋汁的制作，平衡的酸甜比例是关键，太甜会让口感腻腻的，太酸则会影响肉质口感。

5.火候把握准

炸的时间和油温的掌握对口感产生极大的影响。时间过长或温度过高都会增加油炸部分的苦涩感，过短则会导致口感不酥脆。

6.切记多沥油

出锅后要及时用厨纸吸去多余的油，否则过多的油份会让口感油腻且易胃部不适。

以上小技巧能让自制的糖醋酥肉口感更佳，当然还有其他细节需要自行摸索，祝大家动手成功！

糖醋酥肉，是一种极富中国特色的糖醋菜肴。咕咕鸡作为一名资深美食爱好者，十分喜欢制作糖醋酥肉，因为其看似简单的制作工序，却需要一定的细心和技巧才能做好。下面，咕咕鸡分享一下自己制作糖醋酥肉的经验和心得，供大家参考。

7.准备食材和调料

准备适量的五花肉或者嫩肩肉，切成薄片备用。将自己喜欢的蔬菜洗净备用，这里我用的是胡萝卜、洋葱、青椒。准备鸡蛋1个，淀粉、盐、胡椒粉、葱姜蒜、醋、糖、番茄酱、生抽、料酒。

8.制作面糊

鸡蛋、盐、胡椒粉混合，调成稍稀一些的糊状，将肉片用面糊裹住，均匀滚上面包糠。

9.炸肉片

锅中倒油，烧至六成热时加入肉片，炸至微黄色捞起沥干油备用。

10.制作糖醋汁

锅中放糖，小火慢熬至糖融化变成棕色时慢慢倒入开水中，搅拌后加入醋、生抽、番茄酱、葱姜蒜、料酒。加大火烧至汁化勾芡，加入切好的蔬菜，略煮后淋到肉片上即可。

11.出锅装盘

将炸好的肉片和糖醋汁混合在一起，稍微卤一下，让肉片更入味，然后捞起沥干油汁，装盘即可。

通过以上的制作流程，糖醋酥肉就可以呈现在大家的餐桌上啦！尝试自制，也许你的味蕾会被这道美食征服。