苏州小肉做法大全(了解苏州小肉的做法)

苏州小肉是江南地区著名的特色菜品，其口感嫩滑，肉质细腻。在苏州，几乎每家餐馆都有苏州小肉的菜单。要想做出一道正宗的苏州小肉，离不开正确的做法和技巧。下面我们就来了解一下苏州小肉的做法。

材料准备

首先，需要准备好需要的食材。苏州小肉的主料是瘦猪肉，辅料包括葱姜蒜，豆腐瓣，花雕酒等。其中，选择好猪肉非常重要，应该选择松软、有弹性的大理石花纹状的部位，如猪肩肉、腿肉等。

处理猪肉

猪肉需要先去除血水，然后放入开水中焯烫以去腥味，再过一遍冷水确保洗净。接着，将猪肉切成适量的块，用刀尖在表面划出纵向分行的浅刀口进行腌渍。腌渍时间要根据猪肉块大小和厚度适当，最好是2-3小时。

煮烤工艺

苏州小肉烹饪方法独特，一般分为两个步骤：煮和烤。首先，将猪肉块放进锅中加水煮，煮至八分熟，捞出晾凉过滤肉汤。接着，把晾凉的猪肉块码放进特制的小砂锅中，加入豆腐、姜、蒜、葱、盐、花雕酒等，加入过滤好的肉汤，中火煮30分钟。出锅后放入烤盘中，涂上糖色，放入烤箱中，上下火烤至外部被糖皮覆盖，颜色红亮、酥脆即可。

蒸法制作

苏州小肉也可以用另一种方法制作，即蒸法。首先，在处理完猪肉后，在表面涂抹糖汁，放入蒸锅中蒸30分钟。取出后，再涂上一遍糖汁，放入碗中，上屉蒸45分钟即可。

地道品尝方法

苏州小肉的正确吃法为：将苏州小肉倒在碗中，加入香葱段和香醋，搅和均匀，即可品尝。同时可以搭配一些小菜，如苏式花生豆腐等，让你倍感幸福。

小贴士

苏州小肉的做法详细，但还有一些小贴士需要注意：

切好的肉片要均匀厚度，不要有过厚、过薄等不均匀的部分。

煮时需要中小火，以便让猪肉能够充分入味。

在涂糖色时要均匀、轻轻涂抹。

合理掌握这些小贴士，绝对能做出口感很好的苏州小肉。

总之，虽然苏州小肉制作较为繁琐，但其中的技巧是相对简单的，只要按照正确的步骤来就可以成功制作。希望大家通过这篇文章，对苏州小肉的做法有了更加全面而深入的认识。