重庆小面高汤做法(如何制作一碗香气扑鼻的重庆小面高汤)

重庆小面是中国美食中的一项名菜，它以其独特细面、浓郁高汤和鲜美配料而闻名。其中，高汤是小面美味的关键之一。那么，该如何自制一碗香气扑鼻的重庆小面高汤呢？

1.选料

要制作一碗美味的重庆小面高汤，首先要准备好各种材料。选料方面，需要准备上好的猪骨、老母鸡和新鲜的花儿菜。

2.准备工作

准备工作是制作重庆小面高汤成功的关键。将猪骨和老母鸡分别用沸水焯水，然后清洗干净。花儿菜也要洗净，备用。

3.煮汤

在大火上，将清洗干净的猪骨和老母鸡倒入煲中，加入足够的水。先煮沸后撇去浮沫，再开小火煮约2小时，将肉骨撇干净，加入适量盐和味精，再煮1小时。

4.加入花儿菜和配料

把洗净的花儿菜加入锅中，将锅里的配料适量加入，加入适量的葱、姜、香菜、辣椒油等喜欢的香料。

5.将高汤过滤

煮好的高汤，需要用棉布或者纱布进行过滤，这样可以使高汤更加清洁、口感更加顺滑。

6.上碟服务

最后将面条煮熟，放入高汤中，再加上油炸豆皮、卤猪肉、卤鸭腿等配料，美味的重庆小面高汤就做好了。

总之，制作重庆小面高汤并不是难事儿，只要选料齐全、准备充分和注意技巧，就可以煮出一碗香气扑鼻、味道浓郁的重庆小面高汤。