沙县伴面的做法(沙县伴面潮汕美食界的代表)

伴面是地道的潮汕美食，属于汕头饮食文化里的一种特色面食，是大众最为喜爱的家常菜。伴面，顾名思义，是与肉伴在一起的面条。因此，肉质与面质不可偏重，要使面韧性足、入口即化，肉质则要细嫩多汁。那么，它的制作方法是怎样的呢？

1.制作面团

要做出好吃的伴面，首先要准备好面团。用潮州的花糯米加面粉制作的面团最为地道。将面粉和糯米粉按1：1的比例混合在一起，慢慢加入清水，边加边混合，调制成一个不粘手的面团，然后静置20分钟。

2.准备配菜

伴面会使用到两样炸好的配菜，一种是炸鱼皮，一种是炸薄脆糕。将鱼皮和薄脆糕切成适当大小后，入锅炸至发出“咯吱”声，取出控油备用。

3.制作肉馅

生姜泥等调料搅拌均匀，然后加入少量清水，再次搅拌至肉馅呈现出粘度即可，要稍微加一点盐，这样炒出来的肉馅才能口感更佳。

4.炒配菜

倒入油，烧匀后将鱼皮和薄脆糕分别放进去翻炒。翻炒至奶白色时，就可以关火了。

5.翻炒面条

将面条入沸水中，快速煮熟，捞出放入炒好的肉馅中用小火翻炒，使其均匀的裹在面条上。

6.摆盘装饰

将炒好的配菜和肉馅浇在面条上，装盘后撒上碾碎的花生米和香葱末。购买一些海味酱、辣椒酱等调味品，让食客可以根据自己的口味加入。

以上是制作伴面的方法。沙县伴面真正的味道是体现在肉馅和面的搭配上的。这道菜简单实用，家常美食。它令不少游子们惦記着家乡的味道，也带动了一定的旅游业，成为推介潮汕美食的重点。只要掌握好制作方法，就能在家享受地道的潮汕美食。

沙县伴面不仅让大家品尝到地道的潮汕风味，还代表了潮汕人们淳朴而质朴的风貌，让大家感受到家乡的温暖。