皮皮虾酱 做法(不用去买外面的虾酱了)

皮皮虾酱是东南亚地区常见的一种调味酱料，口感独特，风味浓郁。但在国内，市面上的皮皮虾酱品质参差不齐，由此你可以考虑自己制作。下面是皮皮虾酱的制作过程。

1.材料准备

蒜、辣椒、青柠、糖、鱼露、油、细盐，等等。

2.制作方法

虾去壳留尾，蒜切大块，辣椒去蒂，青柠洗净备用；

虾放入烤箱烤15分钟，至成熟；

蒜翻炒至金黄色，提出后倒入辣椒，再翻几秒蒜辣混合起来。

蒜、辣椒用食品加工机打成颗粒状，装入干净的罐子中；

鱼露和细盐拌匀，待糖完全融化，并浸泡了几分钟的川椒油倒入罐中；

将青柠切成小块压碎，加入罐中；

挤入小半个青柠汁，搅拌均匀后密封保存。

3.调味原理

蒜茸和辣椒混合在一起，为皮皮虾酱增添了丰富的味道，且健康营养还不错。鱼露能增加物质的鲜味，而糖能缓解带刺激性的香料和辣椒的口感。最后加入了柠檬酸味，使得整个酱汁活泼有趣。

4.使用方法

皮皮虾酱通常用于蘸炸物，窝头、饺子等，还可用于炒菜、烤肉、拌面等多种做法中。

5.注意事项

制作时虾要洗净锅炸，否则会影响口感。不喜欢辣的可以根据喜好适当调整辣度。

6.厨师小提示

为了让皮皮虾酱的口感更好，boss里用的是加热的方法，相信这个对制作成功率还是有帮助的。另外，洗好虾的虾尾也要留着，一起加入食品加工机中打成颗粒状，虾头虾壳则可以坚持煮成虾肉粥或汤底。

总之，制作皮皮虾酱的过程并不会特别复杂，需要注意一些食材和制作过程中的事项，制成的酱味道独特、美味可口，值得一试。