老北京涮羊肉的做法(怎样制作地道的老北京涮羊肉)

老北京涮羊肉是京城的一道传统美食，也是东北涮羊肉的变种。不同于东北涮羊肉，老北京涮羊肉口感更加嫩滑，汤汁也更为鲜美，配以酱香蒜泥等调料，更是令人回味无穷。

1.选料

制作老北京涮羊肉，选材至关重要。宰杀后的羊肉不可过旧或过新，应以神奇羊或大肥尾羊为佳。选择肥瘦相间、纹理分明的羊肉，切成约2毫米厚的薄片，用刀轻轻敲打肉片，在肉片表面轻轻擦拭一层食盐，放置在盘中备用。

2.烫肉

菠菜等蔬菜抽芯叶洗净，切成小段。烧开锅中的热水，加入桂皮、茴香、大料等煮到香味散发。将备好的羊肉片放入热水中迅速“烫”一下，将肉片捞出即可。

3.准备调料

老北京涮羊肉的调料是非常重要的一步，美味的涮羊肉离不开配料。准备蒜泥、芝麻酱、辣椒酱、葱花、姜末、花椒面等，香菜、鸡蛋等可以自行添加，口味更佳。

4.涮羊肉

现将涮羊肉放入汤锅内煮，在吃之前蘸上自己喜欢的酱料或葱姜蒜等佐料即可。注意涮羊肉时间不要过长，大约3~5秒钟左右即可。为更好地保持羊肉的鲜嫩口感，建议用清水或素汤涮羊肉。

5.煮羊骨汤

涮羊肉后，锅内留下的汤汁可以再煮羊骨汤，将留下的鲜汤和羊骨煮开，加入调料，可口的羊骨汤就做好啦。

6.吃羊杂

涮羊肉除了佐以调料品尝，还可以搭配一些羊杂，如涮羊肚、涮羊肝等。

老北京涮羊肉的做法虽然看似简单，但制作过程中却有着许多细节需要注意。希望大家都能制作出一份真正的老北京涮羊肉，品尝到这份口感独特、美味可口的老北京美食。