炝凉鸡的做法大全(炝凉鸡的做法分享)

炝凉鸡是经典的川菜之一，特色在于调料鲜美，口感酥脆，鸡肉入口即化。受到广大美食家的喜爱。

炒制鸡肉

炝凉鸡的首要步骤就是清洗鸡肉和裁剪成小块，之后用盐、料酒等调料浸泡，醃制约半小时，接着将鸡块加入清水，火烧开，用小火煮20分钟左右熟透。

制作酱料

酱料是炝凉鸡的关键，将葱姜蒜、辣椒末，下载鸡汤中煮沸。待酱料煮开后再加少许盐、醋、糖、香油、花椒面等进行调味，左右稍微加入适量的鸡汤，搅拌均匀即可。

冰水浸泡

将煮好的鸡块捞起在冰水中浸泡15分钟。鸡肉表面能形成薄膜，口感更加鲜嫩。

切片装盘

冰水浸泡后的鸡肉块宁静晾凉后再切成薄片，均匀地将切好的炝凉鸡摆放在盘中。感觉不够美观的话，还可以使用一些蔬菜片进行点缀。

撒上芝麻

将芝麻放在平底锅中炒烤至焦黄，用油碟沾少许麻油，在鸡肉上撒上芝麻，可降低肉味的腻感，也更增添风味。

淋上酱油

在最后，将准备好的酱料淋在炝凉鸡上，让每一块肉都能充分吸收酱汁的味道，口感更佳。

总之，炝凉鸡的做法看上去有些复杂但是制作过程并不难，有耐心的朋友可以试试。最终完成的炝凉鸡鲜嫩可口，是一道非常适合夏天消暑的美食佳肴。